Plat principal
Crique Ardéchoise : Galette Dorée aux Pommes de Terre Râpées
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avis
La crique est une galette rustique ardéchoise à base de pommes de terre râpées, dorée et croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur. Un plat simple et savoureux, parfumé à l'ail et au...
15 min30 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l'eau froide. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre avant de les râper finement à l'aide d'une râpe à gros trous.
Pomme de terre
Pour obtenir des criques bien croustillantes, pressez fermement les pommes de terre râpées dans un torchon pour en extraire un maximum d'eau.
2
Assaisonner l'appareil
Transférez les pommes de terre râpées et essorées dans un récipient. Incorporez l'ail en poudre, salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez une cuillerée de farine et mélangez intimement pour lier l'ensemble.
Ail en poudreSelPoivre noirFarine de blé
3
Parfumer au persil
Ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la préparation. Malaxez délicatement pour répartir les herbes de façon homogène dans tout l'appareil.
Persil
4
Former les galettes
Prélevez des portions de préparation et façonnez-les en galettes aplaties d'environ un centimètre d'épaisseur. Tassez bien chaque galette entre vos paumes pour qu'elle se tienne à la cuisson.
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation n'adhère à vos doigts lors du façonnage.
5
Cuire les criques
Faites chauffer généreusement l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez les galettes sans les superposer et laissez-les dorer pendant douze à quinze minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte bien colorée et croustillante.
25 minHuile d'olive vierge extra
Poêle
Résistez à l'envie de retourner les criques trop tôt : attendez qu'une belle croûte dorée se forme pour les manipuler sans les casser.
Questions fréquentes
La crique se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, passez-la à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour lui redonner son croustillant.
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