Berkoukes

Trempage des légumineuses

La veille de la préparation, déposez les pois chiches et les fèves dans un grand récipient et couvrez-les généreusement d'eau froide. Laissez-les se réhydrater toute la nuit à température ambiante.

Préparation des légumes

Épluchez la carotte, le navet et les courgettes. Détaillez l'ensemble en cubes réguliers d'environ 2 centimètres. Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail.

Réalisation de la base aromatique

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les dorer délicatement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

Incorporation de la tomate

Versez la pulpe de tomate et incorporez le concentré de tomates. Saupoudrez de ras el hanout, puis mélangez vigoureusement pour créer une sauce homogène. Laissez compoter 5 minutes à feu doux.

Cuisson des légumineuses

Égouttez les pois chiches et les fèves, puis ajoutez-les dans la cocotte. Mouillez avec le bouillon de légumes jusqu'à couvrir largement les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

Ajout des légumes

Incorporez les cubes de carotte, de navet et de courgette dans la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Cuisson des berkoukes

Versez les berkoukes en pluie dans la cocotte en remuant immédiatement pour éviter les grumeaux. Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la au plat. Laissez cuire à découvert pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement pour que les grains absorbent le bouillon de façon uniforme.

Service du plat

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Servez le berkoukes bien chaud, directement dans des assiettes creuses, en veillant à répartir équitablement légumes et légumineuses.