Confiture de Prunes d'Ente à la Vanille – Recette Traditionnelle

Préparer les prunes

Rincez soigneusement les prunes d'ente à l'eau claire, puis coupez-les en deux à l'aide d'un mouvement ferme pour retirer le noyau. Déposez les oreillons obtenus directement dans une grande marmite qui supportera la longue cuisson.

Préparer la vanille et le citron

Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis grattez l'intérieur pour en extraire les graines noires parfumées. Pressez le citron et récupérez son jus, en conservant précieusement les pépins qui serviront d'agent gélifiant naturel.

Assembler et macérer

Versez le sucre sur les oreillons de prunes, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse fendue. Enveloppez les pépins de citron dans un petit carré de mousseline noué fermement, et plongez ce ballotin au centre du mélange. Arrosez du jus de citron et mélangez délicatement pour enrober tous les fruits.

Cuisson initiale

Placez la marmite sur feu vif et portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Surveillez attentivement l'apparition des premiers bouillons et écumez si nécessaire la mousse qui se forme à la surface.

Cuisson lente

Dès l'ébullition atteinte, réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Laissez confire pendant environ une heure trente, en remuant toutes les dix minutes pour éviter que le fond n'attache. La confiture doit progressivement s'épaissir et prendre une couleur ambrée profonde.

Tester la prise

Placez une petite assiette au congélateur quelques minutes avant la fin estimée. Déposez-y une goutte de confiture chaude et inclinez l'assiette : si la goutte reste figée et plisse légèrement sous le doigt, la confiture est prête. Retirez alors la gousse de vanille et le ballotin de pépins.

Mettre en bocaux

Versez la confiture encore brûlante dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés et séchés. Remplissez jusqu'à un demi-centimètre du bord, fermez hermétiquement, puis retournez immédiatement les pots sur leur couvercle. Laissez refroidir ainsi pendant au moins deux heures pour créer le vide et assurer une conservation optimale.