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Cacahuètes Chouchou au Caramel Vanillé de La Réunion
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avis
Délicieuses cacahuètes enrobées d'un caramel croustillant à la vanille, ces chouchous réunionnais sont parfaits pour un encas sucré. Une recette simple qui ravira petits et grands lors de vos...
15 min1h20Facile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer le sirop sucré
Versez 200 ml d'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et portez à ébullition à feu vif en remuant pour dissoudre complètement les cristaux.
Sucre blanc
Casserole
Utilisez une casserole suffisamment large pour que les cacahuètes puissent s'étaler en une seule couche par la suite.
2
Cuire les arachides dans le sirop
Dès l'ébullition, incorporez toutes les arachides crues dans le sirop bouillant. Réduisez à feu doux et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau se soit entièrement évaporée.
Fruits à coques et cacahuète
La cuisson est longue mais essentielle : comptez environ 50 minutes. Ne soyez pas tenté d'augmenter le feu, vous risqueriez de brûler le sucre avant évaporation complète.
3
Cristalliser avec le sucre vanillé
Lorsque le sucre forme une croûte blanche et sableuse autour de chaque arachide, saupoudrez le sucre vanillé. Mélangez vigoureusement pour enrober uniformément toutes les graines.
Sucre vanillé
4
Caraméliser les chouchous
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment. Le sucre va d'abord fondre puis se transformer en un caramel ambré qui enrobe chaque arachide d'une fine coque brillante.
Surveillez attentivement la couleur : dès que le caramel prend une teinte dorée soutenue, retirez du feu. Il continue de cuire hors flamme.
5
Refroidir et séparer
Transférez immédiatement les chouchous sur une plaque recouverte d'un tapis silicone. Étalez-les rapidement et séparez-les délicatement les uns des autres avant que le caramel ne durcisse complètement. Laissez refroidir à température ambiante.
Plaque à pâtisserieTapis silicone
Conservez vos chouchous dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité : ils resteront croquants plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Les chouchous se conservent parfaitement 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Évitez le réfrigérateur qui ramollirait le caramel et rendrait les cacahuètes moins croustillantes.
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