Purée de Pois Chiches

Préparer l'ail et le citron

Retirez la peau des gousses d'ail et écrasez-les finement à l'aide d'un mortier ou du plat de votre couteau. Pressez les deux citrons pour en extraire tout le jus, en retirant les éventuels pépins.

Réchauffer les pois chiches

Versez les pois chiches égouttés dans une casserole avec un fond d'eau. Portez à frémissement pendant 8 à 10 minutes afin de les attendrir et de faciliter le mixage. Conservez une petite louche de cette eau de cuisson avant d'égoutter.

Mixer la purée

Transférez les pois chiches encore tièdes dans le bol d'un blender. Ajoutez le tahiné, l'ail écrasé et le jus de citron. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture parfaitement homogène et soyeuse, en incorporant progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.

Ciseler le persil

Lavez et essorez soigneusement le bouquet de persil. Détachez les feuilles des tiges, puis ciselez-les finement au couteau pour obtenir un hachis régulier et parfumé.

Dresser et assaisonner

Étalez généreusement la purée dans un plat de service en creusant de légères vagues avec le dos d'une cuillère. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez le persil ciselé au centre et saupoudrez de paprika sur les bords pour une touche colorée.