Recette de Liqueur de Cerise Artisanale aux Cerises Fraîches

Préparer les cerises

Lavez soigneusement les cerises à l'eau fraîche, puis équeutez-les. Retirez les noyaux en les conservant précieusement : vous en utiliserez la moitié pour parfumer votre liqueur.

Écraser fruits et noyaux

Écrasez grossièrement les cerises dénoyautées dans un grand récipient pour libérer leur jus. Concassez la moitié des noyaux réservés à l'aide d'un mortier : leur amande apportera une subtile note d'amande amère à votre liqueur.

Lancer la macération

Transférez les cerises écrasées et les noyaux concassés dans un bocal hermétique. Versez l'eau-de-vie jusqu'à recouvrir entièrement les fruits. Fermez le bocal et placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, pour une macération d'au moins trente jours.

Filtrer la préparation

Après la période de macération, filtrez le contenu du bocal à travers une mousseline ou un linge fin propre. Pressez fermement le mélange de fruits et de noyaux pour en extraire un maximum de saveurs.

Sucrer et finaliser

Reversez le liquide filtré dans le bocal propre et incorporez le sucre. Remuez vigoureusement, puis laissez reposer à température ambiante en agitant quotidiennement jusqu'à dissolution complète du sucre. Décantez ensuite votre liqueur dans des bouteilles propres et conservez à l'abri de la lumière.