Recette Traditionnelle de Conserve de Tomates au Bouquet Garni

Préparer les aromates

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux dans la longueur. Pelez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles régulières. Réservez ces aromates avec le bouquet garni.

Assembler la préparation

Disposez les tomates pelées dans un faitout. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail et le bouquet garni en les répartissant uniformément entre les tomates.

Assaisonner et cuire

Salez généreusement et donnez quelques tours de moulin à poivre. Portez à feu moyen-vif puis réduisez à feu doux dès les premiers frémissements. Laissez compoter à découvert pendant 15 à 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

Remplir les bocaux

Prélevez les tomates à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés. Complétez avec une petite quantité de jus de cuisson en laissant environ 2 cm sous le bord. Retirez le bouquet garni avant la mise en bocaux.

Stériliser les conserves

Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans une grande marmite. Couvrez entièrement d'eau froide et portez à ébullition. Maintenez une température de 100°C pendant 20 minutes pour assurer une stérilisation complète.

Refroidir et vérifier

Éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir dans l'eau de cuisson jusqu'à température ambiante. Une fois froids, vérifiez l'étanchéité en appuyant sur le centre du couvercle : il ne doit pas bouger ni émettre de clic.