Baguette Traditionnelle Française : Croûte Dorée et Mie Parfaite

Activer la levure

Tiédir l'eau à environ 35°C — elle doit être agréable au toucher, ni froide ni brûlante. Y dissoudre le sucre, puis saupoudrer la levure de boulanger en pluie. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse crémeuse se forme en surface.

Former la pâte

Verser la farine dans la cuve de la machine à pain, puis ajouter le sel sur un côté. Incorporer le mélange eau-levure au centre. Lancer le programme pétrissage seul ou le programme pâte complet.

Pétrissage mécanique

Laisser la machine travailler la pâte pendant environ 15 minutes. Le pétrissage est complet lorsque la pâte forme une boule lisse, souple et légèrement collante qui se décolle des parois.

Première levée (pointage)

Laisser la pâte lever directement dans la machine à pain, couvercle fermé, pendant 45 à 60 minutes. Elle doit doubler de volume et présenter une texture aérée, presque mousseuse.

Façonner les baguettes

Renverser délicatement le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Le dégazer en appuyant doucement avec la paume, puis le diviser en trois portions égales. Pour chaque portion, aplatir en rectangle, replier les bords vers le centre, puis rouler en boudin allongé d'environ 35 cm en exerçant une pression régulière des deux mains.

Apprêt des baguettes

Déposer les baguettes façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 25 à 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elles gonflent visiblement.

Préchauffer le four

Allumer le four à 240°C en chaleur classique. Placer un récipient résistant à la chaleur contenant de l'eau bouillante sur la sole du four pour créer de la vapeur — élément crucial pour obtenir une croûte dorée et craquante.

Grigner les baguettes

À l'aide d'une lame très tranchante tenue à 45°, pratiquer trois à quatre incisions obliques sur le dessus de chaque baguette, en un geste vif et décidé. Ces grignes permettront à la pâte de se développer harmonieusement au four.

Cuisson des baguettes

Enfourner immédiatement la plaque à mi-hauteur. Cuire 22 à 25 minutes jusqu'à ce que les baguettes arborent une belle couleur dorée et sonnent creux lorsqu'on tapote leur dessous. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation pour préserver le croustillant.