Plat principal
Recette Authentique de Cornichons au Vinaigre à l'Estragon
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5.0
2 avis
Préparez vos propres cornichons au vinaigre avec cette recette traditionnelle française. Croquants et parfumés à l'estragon, ils accompagneront parfaitement vos charcuteries et pâtés maison.
45 min—Facile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Nettoyer les cornichons
Prenez chaque cornichon et frottez-le énergiquement à l'aide d'un torchon propre ou de papier absorbant afin d'éliminer le léger duvet et les petites aspérités présentes sur la peau. Cette étape garantit une texture agréable et permet au vinaigre de mieux pénétrer.
Cornichon
Choisissez des cornichons bien fermes, de petite taille (5-7 cm), cueillis le matin même si possible pour un résultat optimal.
2
Faire dégorger au sel
Disposez les cornichons nettoyés dans un grand récipient et recouvrez-les généreusement de gros sel en les retournant pour bien les enrober. Laissez-les dégorger toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.
Sel
Saladier
3
Rincer et sécher
Le lendemain, rincez soigneusement les cornichons sous l'eau froide pour retirer l'excédent de sel. Égouttez-les puis séchez-les un par un avec un linge propre. Ils doivent être parfaitement secs avant la mise en bocal.
Passoire
L'humidité résiduelle est l'ennemi de la conservation : prenez le temps de bien sécher chaque cornichon pour éviter tout développement de moisissures.
4
Préparer les aromates
Rincez délicatement les branches d'estragon et séchez-les. Préparez également vos grains de poivre noir. Ces aromates parfumeront subtilement vos cornichons au fil des semaines de macération.
Poivre noirEstragon
5
Mettre en bocal et couvrir
Rangez les cornichons bien serrés dans un bocal en verre préalablement ébouilllanté et séché. Glissez les branches d'estragon le long des parois et répartissez les grains de poivre. Versez du vinaigre blanc jusqu'à recouvrir entièrement les cornichons, puis fermez hermétiquement.
Bocal en verre
Tassez bien les cornichons pour limiter les poches d'air et assurez-vous qu'ils restent immergés sous le vinaigre — utilisez une petite soucoupe propre pour les maintenir si nécessaire.
Questions fréquentes
Conservés dans un bocal stérilisé et bien fermé, vos cornichons se gardent jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sombre. Une fois le bocal ouvert, consommez-les dans les 2 mois en les gardant au réfrigérateur, toujours immergés dans le vinaigre.
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