Plat principal
Poêlée de Pois Gourmands et Pommes de Terre au Balsamique
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avis
Une poêlée savoureuse de pois gourmands croquants et de pommes de terre dorées, relevée d'un filet de vinaigre balsamique. Un accompagnement léger et rapide, parfait pour sublimer vos plats de saison.
5 min15 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Cuisson des pommes de terre
Déposez les pommes de terre nouvelles dans le panier du cuiseur vapeur. Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes selon leur calibre : elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau tout en conservant une légère fermeté au cœur.
12 minPomme de terre nouvelle ou primeur
Cuiseur vapeur
Pour vérifier la cuisson idéale, piquez une pomme de terre avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance mais la chair ne doit pas s'écraser.
2
Découpe des pommes de terre
Une fois cuites, laissez tiédir les pommes de terre une minute puis détaillez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Les morceaux doivent être suffisamment gros pour ne pas s'écraser lors du sauté.
2 min3
Sauté des pois gourmands
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok à feu modéré. Versez les pois gourmands et remuez-les régulièrement pendant 3 minutes : ils doivent garder leur couleur vive et rester croquants.
4 minPois mange-tout ou pois gourmandsHuile d'olive vierge extra
Wok
Évitez de surcharger le wok pour que les pois cuisent uniformément sans rendre leur eau.
4
Association des légumes
Incorporez les quartiers de pommes de terre dans le wok avec les pois gourmands. Faites sauter l'ensemble à feu vif pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour dorer légèrement les pommes de terre sans les briser.
3 minWok
5
Assaisonnement final
Retirez le wok du feu. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu, puis arrosez d'un trait de vinaigre balsamique. Mélangez une dernière fois et servez aussitôt pour profiter du contraste entre le croquant des pois et le fondant des pommes de terre.
SelPoivre noirVinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique doit être ajouté hors du feu pour préserver ses arômes fruités et éviter qu'il ne caramélise.
Questions fréquentes
Conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, les pois gourmands se gardent 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour retrouver leur croquant.
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