Pipérade Basque Traditionnelle aux Poivrons et Tomates

Préparer les poivrons

Rincer les poivrons sous l'eau fraîche. Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Détailler la chair en fines lanières régulières d'environ 1 cm de largeur.

Émincer les oignons

Peler les oignons et les émincer finement en demi-lunes. Réserver séparément des poivrons.

Faire revenir les oignons

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et chauffer à feu moyen. Y déposer les oignons émincés et les faire blondir doucement pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les poivrons

Incorporer les lanières de poivrons aux oignons fondus. Mélanger pour bien enrober les légumes d'huile et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Incorporer tomates et aromates

Ajouter les tomates pelées en les écrasant grossièrement à la main au-dessus de la cocotte. Verser l'eau, puis ajouter l'ail écrasé, les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Mijoter la pipérade

Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes environ. Les légumes doivent être fondants et la sauce légèrement réduite. Remuer délicatement de temps à autre pour éviter que le fond n'attache.

Ajuster et servir

Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Si les tomates apportent une pointe d'acidité marquée, ajouter le sucre et mélanger pour équilibrer les saveurs. Retirer le thym et le laurier avant de servir bien chaud.