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Curry de légumes au lait de coco

Name: Curry de légumes au lait de coco
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 3 citronnelle; 3 échalotes; 1 citron vert ou lime; 3 ail; 4 piments; 1 c. à café de sucre blanc; 2,5 gingembre; 1 c. à soupe de sauce soja; 45 g de coriandre; 1 c. à café de cumin; 1 c. à café de curcuma; 40 tofus fumés; 2 aubergines; 2 poivrons rouges; 800 ml de lait de coco; 15 g de basilic

Léa VégétaleChef Communautaire

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Mon curry doudou : des légumes fondants, du lait de coco et un mélange d'épices maison. Végétal et réconfortant.

40 min25 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Citronnelle3 pièces

Échalote3 pièces

Citron vert ou lime1 pièce

Ail3 pièces

Piment4 pièces

Sucre blanc1 c. à café

Gingembre2.5 pièces

Sauce soja1 c. à soupe

Coriandre45 g

Cumin1 c. à café

Curcuma1 c. à café

Tofu fumé40 pièces

Aubergine2 pièces

Poivron rouge2 pièces

Lait de coco800 ml

Basilic15 g

Préparation

La pâte de curry maison

Retire la première feuille des tiges de citronnelle et émince finement la base. Mixe-la avec les échalotes, l'ail, le gingembre, le zeste de citron vert, les piments, la coriandre, le cumin et le curcuma. Ajoute une cuillère de lait de coco pour aider le blender.

GingembreCitron vert ou limeÉchaloteCitronnelleAilCuminLait de cocoPimentCurcumaCoriandre

N'utilise que les 8 premiers centimètres de la citronnelle, c'est là que tout le parfum se cache.

Coupe les aubergines en cubes de 2 cm et les poivrons en lanières. Coupe aussi le tofu fumé en gros dés.

Tofu fuméPoivron rougeAubergine

Fais réduire une partie du lait de coco à feu vif dans un wok jusqu'à ce que l'huile se sépare — c'est la technique thaïe qui change tout. Ajoute 2 cuillères de pâte de curry et fais-la revenir dedans jusqu'à ce que ça embaume.

10 min

Lait de coco

Ajoute les aubergines, la sauce soja, le sucre et le reste du lait de coco. Laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.

12 min

Sucre blancAubergineLait de cocoSauce soja

Glisse les dés de tofu fumé et les lanières de poivron dans le curry et laisse frémir 5 minutes de plus, juste le temps que tout se réchauffe sans que le poivron ramollisse.

5 min

Tofu fuméPoivron rouge

Hors du feu, ajoute la coriandre fraîche et le basilic ciselés. Sers immédiatement sur un riz jasmin fumant. Mon curry doudou, celui des soirs de pluie.

BasilicCoriandre