Plat principal

Paella

Name: Paella
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 500 g Riz; 1 kg Escalope de poulet; 500 g Calmar ou calamar ou encornet; 1 l Moule; 15 piece Crevette; Chorizo; 2 piece Poivron; 1 kg Tomate; 2 piece Oignon; 3 piece Ail; 3 piece Safran; 1 l Bouillon de volaille; 5 tbsp Huile d'olive vierge extra; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

La paella, plat emblématique espagnol, mêle poulet, fruits de mer et chorizo dans un riz safrané doré. Une recette conviviale parfaite pour les grandes tablées, riche en saveurs méditerranéennes.

35 min35 minMoyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Riz500 g

Escalope de poulet1 kg

Calmar ou calamar ou encornet500 g

Moule1 L

Crevette15 piece

Chorizo

Poivron2 piece

Tomate1 kg

Oignon2 piece

Ail3 piece

Safran3 piece

Bouillon de volaille1 L

Huile d'olive vierge extra5 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les légumes

Taillez les poivrons en lanières fines après les avoir épépinés. Émincez finement les oignons et hachez les gousses d'ail. Coupez les tomates en quartiers puis mixez-les pour obtenir une purée grossière.

10 min

TomateOignonAilPoivron

Si vos tomates manquent de saveur, ajoutez une pincée de sucre lors de la cuisson pour équilibrer l'acidité.

Préparer les protéines

Détaillez le filet de poulet en cubes de 3 cm environ. Tranchez le chorizo en rondelles d'un demi-centimètre. Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux réguliers. Grattez et rincez soigneusement les moules en éliminant celles qui restent ouvertes.

15 min

Calmar ou calamar ou encornetMouleChorizoEscalope de poulet

Infuser le safran

Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et maintenez-le à frémissement. Émiettez les pistils de safran et laissez-les infuser dans le bouillon chaud pendant toute la durée de la préparation.

5 min

Bouillon de volailleSafran

Un safran de qualité libère sa couleur et son arôme progressivement — ne précipitez pas cette étape.

Saisir le poulet

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou un plat à paella et faites-la chauffer à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces, environ 5 minutes. Réservez-les dans un plat.

7 min

Huile d'olive vierge extra

Faire revenir les calamars et aromates

Dans la même sauteuse, faites sauter les anneaux de calamar une minute à feu vif. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis laissez fondre 2 minutes en remuant régulièrement. Incorporez les poivrons et poursuivez la cuisson 3 minutes.

6 min

Ajouter tomates et riz

Versez la purée de tomates dans la sauteuse et laissez réduire 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le riz et mélangez pour bien l'enrober des sucs de cuisson. Disposez les rondelles de chorizo par-dessus.

5 min

SelPoivre noirRiz

Ne rincez pas le riz avant cuisson : son amidon contribue à la texture caractéristique de la paella.

Mouiller et cuire

Répartissez les morceaux de poulet sur le riz puis versez le bouillon safranné chaud. Portez à ébullition, baissez ensuite le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes sans remuer.

17 min

Ajouter fruits de mer

Enfoncez délicatement les moules dans le riz, côté charnière vers le bas. Disposez les crevettes entières sur le dessus. Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le riz ait absorbé le liquide.

12 min

Crevette

Jetez les moules qui restent fermées après cuisson — elles ne sont pas propres à la consommation.

Former le socarrat

En fin de cuisson, augmentez le feu pendant 2 minutes pour créer le socarrat, cette croûte de riz légèrement caramélisée au fond du plat. Vous entendrez un léger crépitement caractéristique. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

7 min

Résistez à l'envie de gratter le fond pendant la cuisson — le socarrat est la signature d'une vraie paella.