Chorba frik de ramadan

Coupez le mouton en cubes de deux centimètres, gardez le blanc de poulet entier. Émincez l'oignon, taillez carottes et courgette en petits dés, pelez et concassez les tomates.

Faites revenir le mouton et l'oignon dans l'huile, puis ajoutez le poulet entier, les légumes, les pois chiches, le concentré de tomate, les herbes ciselées, la cannelle et le poivre. Ce parfum-là, c'est celui qui annonce le ramadan dans tout l'immeuble.

Mouillez à mi-hauteur et laissez mijoter quinze minutes, puis complétez avec un litre et demi d'eau — moins pour une chorba épaisse, plus pour un bouillon léger. Salez.

Quand les pommes de terre sont tendres, écrasez-les grossièrement et remettez-les dans la marmite : c'est elles qui donnent le velouté. Effilochez le blanc de poulet à la fourchette et réintégrez-le.

Dix minutes avant de servir, jetez les vermicelles dans le bouillon frémissant.

Hors du feu, la pluie de coriandre et de menthe fraîches réservées. Servez brûlant avec des quartiers de citron — chacun presse le sien, c'est la tradition et c'est très sérieux.