Keftas de bœuf aux épices, sauce tomate

Disposez les dés de tomate dans un plat à gratin avec l'huile d'olive, le paprika et le sel. Enfournez vingt minutes à 180 °C : les tomates confisent et caramélisent sur les bords — c'est la base de la sauce.

Pendant ce temps, travaillez le bœuf haché avec l'oignon finement haché, le persil, le cumin, sel et poivre. Malaxez à la main, longuement : une kefta se pétrit, elle ne se mélange pas.

Roulez une vingtaine de boulettes de la taille d'une grosse noix, bien serrées entre les paumes.

Nichez chaque boulette dans la sauce tomate chaude, en les espaçant, et remettez au four quinze minutes. Elles dorent dessus et restent moelleuses dedans.

Cassez l'œuf au centre du plat, entre les boulettes, et enfournez cinq dernières minutes — le blanc pris, le jaune coulant. Ce jaune qu'on crève avec le pain, c'est le moment préféré de toute la famille.

Persil frais par-dessus, le plat au milieu de la table, du pain pour tout le monde. On mange dans le plat, et c'est très bien comme ça.