Riz aux vermicelles dorés

Les vermicelles d'abord

Cassez les vermicelles en tronçons de deux centimètres et faites-les dorer à sec ou dans l'huile d'olive, en remuant sans arrêt, jusqu'à une couleur noisette. C'est LE geste de ce riz — trente secondes d'inattention et tout est noir.

Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le fondre trois minutes avec les vermicelles dorés.

Versez le riz sans le rincer et enrobez chaque grain de matière grasse en mélangeant deux minutes, jusqu'à ce qu'il nacre.

Mouillez avec le bouillon, ajoutez le laurier, une pointe de curry, sel et poivre. Dès le frémissement, couvrez hermétiquement et enfournez quinze minutes à 180 °C — et on ne soulève pas le couvercle, jamais.

Retirez le laurier, égrainez à la fourchette et servez. Le riz de tous les jours chez nous — celui qui accompagne tout et qui disparaît toujours en premier.