Pastilla au poulet et aux amandes

Faites dorer les morceaux de poulet au beurre et à l'huile, puis réservez-les. Dans la même cocotte, fondez les oignons émincés avec la coriandre en bouquet, le miel, la cannelle et le ras el hanout. Remettez le poulet et laissez mijoter doucement une bonne heure.

Torréfiez les amandes à la poêle sèche en remuant sans arrêt — elles passent de blondes à brûlées en trente secondes, restez devant.

Effilochez le poulet tiédi en retirant peau et os. Faites réduire le jus de cuisson, puis versez-y les œufs battus à feu minimum en remuant : des œufs brouillés crémeux, imprégnés de toutes les épices.

Le montage

Beurrez un moule à manqué. Une feuille de brick au centre, cinq en couronne qui débordent. Amandes au fond, poulet effiloché, œufs épicés. Rabattez les feuilles, couvrez des feuilles restantes, badigeonnez de beurre fondu.

Enfournez vingt minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant au toucher.

Démoulez, poudrez de sucre glace et dessinez les losanges à la cannelle — c'est le geste de fête. Le sucré-salé de la pastilla, on l'aime ou on l'adore, il n'y a pas de troisième option.