Plat principalMéditerranéenne

Tajine d'agneau aux légumes et olives

Name: Tajine d'agneau aux légumes et olives
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 2 selles d'agneau; 4 pommes de terre; 0,5 courgette; 1 tomate; 1 carotte; 1 oignon; Olive verte; 0,5 tasse d’huile d'olive vierge extra; Cumin; Epice; Safran; Poivre noir; Sel; 0,5 tasse d’eau

Nadia B.Chef Communautaire

4.6

11 avis

Le tajine du vendredi : agneau fondant, légumes confits, olives vertes et une sauce qu'on sauce au pain jusqu'au bout.

15 min1hMoyen3 personnes

Cuisiner

Portions

Selle d'agneau2 pièces

Pomme de terre4 pièces

Courgette0.5 pièce

Tomate1 pièce

Carotte1 pièce

Oignon1 pièce

Olive verteselon goût

Huile d'olive vierge extra0.5 tasse

Cuminselon goût

Epiceselon goût

Safranselon goût

Poivre noirselon goût

Selselon goût

Eau0.5 tasse

Préparation

Massez les morceaux d'agneau avec le cumin, le sel, le poivre et les épices. Prenez le temps de bien faire pénétrer — c'est un geste que ma mère m'a appris petite, et il ne se délègue pas.

SelEpiceSelle d'agneauCuminEauPoivre noir

Faites dorer la viande dans la moitié de l'huile d'olive, sur toutes les faces, jusqu'à une belle croûte.

8 min

Olive verteHuile d'olive vierge extra

Baissez le feu au minimum. Disposez les pommes de terre, la carotte, l'oignon en quartiers puis les rondelles de courgette autour et sur la viande, en dôme, comme dans un vrai tajine. Arrosez du reste d'huile.

CarotteOignonCourgettePomme de terreHuile d'olive vierge extra

Délayez le safran dans l'eau tiède et versez sur les légumes. Parsemez d'olives vertes, couvrez hermétiquement, et surtout : ne soulevez pas le couvercle pendant trente minutes. La vapeur fait tout le travail.

30 min

EauSafranOlive verte

Le tajine cuit à la vapeur de ses propres légumes. Ouvrir le couvercle, c'est laisser partir le parfum.

Déposez les dés de tomate sur le dessus et poursuivez quinze minutes, toujours couvert. Elles fondent en sauce au dernier moment.

15 min

Tomate

Apportez la cocotte à table, entrouvrez le couvercle devant tout le monde — le nuage de vapeur parfumée, c'est le plus beau moment. Servez avec du pain, et qu'on ne me parle pas de couverts pour saucer.

Eau