Safran : valeurs nutritionnelles pour 100 g
100 g de safran apportent 352 kcal, avec 11,4 g de protéines, 61,5 g de glucides et 5,85 g de lipides (table CIQUAL 2025, ANSES).
- Source de protéines
- Source de fibres
Calories
352 kcal
Protéines
11,4 g
Glucides
61,5 g
Lipides
5,85 g
Tableau nutritionnel complet
Valeurs pour 100 g de partie comestible (CIQUAL 2025).
Macronutriments
| Macronutriments | Valeur pour 100 g | % AR |
|---|---|---|
| Calories | 352 kcal | 18 % |
| Protéines | 11,4 g | 23 % |
| Glucides | 61,5 g | 24 % |
| Lipides | 5,85 g | 8.4 % |
| Fibres | 3,9 g | 13 % |
| Sucres | 42,4 g | 47 % |
| Sodium | 148 mg | 6.2 % |
Minéraux
| Minéraux | Valeur pour 100 g | % AR |
|---|---|---|
| Calcium | 111 mg | 14 % |
| Fer | 11,1 mg | 79 % |
| Magnésium | 264 mg | 70 % |
| Phosphore | 252 mg | 36 % |
| Potassium | 1 720 mg | 86 % |
| Sodium | 148 mg | 6.2 % |
| Zinc | 1,09 mg | 11 % |
| Cuivre | 0,33 mg | 33 % |
| Manganèse | 28,4 mg | 1420 % |
| Sélénium | — | — |
| Iode | — | — |
Vitamines
| Vitamines | Valeur pour 100 g | % AR |
|---|---|---|
| Vitamine A | 26,5 µg | 3.3 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
| Vitamine E | 1,69 mg | 14 % |
| Vitamine K1 | — | — |
| Vitamine C | 80,8 mg | 101 % |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,12 mg | 11 % |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,27 mg | 19 % |
| Vitamine B3 (Niacine) | 1,46 mg | 9.1 % |
| Vitamine B5 (Pantothénique) | — | — |
| Vitamine B6 | 1,01 mg | 72 % |
| Vitamine B9 (Folates) | — | — |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
% AR : part des apports de référence journaliers pour un adulte-type (règlement UE n°1169/2011), calculée pour 100 g de partie comestible.
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Safran : questions fréquentes
Combien de calories dans 100 g de safran ?
100 g de safran apportent 352 kcal, avec 11,4 g de protéines, 61,5 g de glucides et 5,85 g de lipides (partie comestible, table CIQUAL 2025 de l'ANSES).
Quelle teneur en protéines pour 100 g de safran ?
Avec 11,4 g de protéines pour 100 g, au moins 12 % de son énergie provient des protéines : c'est une « source de protéines » au sens du règlement européen (CE) n°1924/2006.
Quelles vitamines et quels minéraux dans 100 g de safran ?
100 g de safran couvrent une part notable des apports de référence pour : Manganèse (1420 %), Vitamine C (101 %), Potassium (86 %), Fer (79 %), Vitamine B6 (72 %), Magnésium (70 %). Un aliment est considéré « source » d'un nutriment à partir de 15 % des apports de référence pour 100 g.
D'où viennent les valeurs nutritionnelles de cette fiche ?
Les valeurs proviennent de la table de composition CIQUAL 2025 publiée par l'ANSES, l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation. Elles sont exprimées pour 100 g de partie comestible et peuvent varier selon la variété, la saison et le mode de cuisson.
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