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Pot-au-feu de mon grand-père

Name: Pot-au-feu de mon grand-père
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de boeuf; 4 os à moelle; 5 carottes; 2 poireaux; 4 navets; 2 céleris branches; 1 oignon; 4 clous de girofle; 1 ail; 1 bouquet garni; Poivre noir; Sel

Marc TeyssierChef Communautaire

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Trois viandes, des légumes entiers et un bouillon clair qu'on sert brûlant avec gros sel et cornichons.

30 min2hMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Boeuf1 kg

Os à moelle4 pièces

Carotte5 pièces

Poireau2 pièces

Navet4 pièces

Céleri branche2 pièces

Oignon1 pièce

Clou de girofle4 pièces

Ail1 pièce

Bouquet garni1 pièce

Poivre noirselon goût

Selselon goût

Préparation

Prépare les légumes en tronçons généreux : carottes, navets, poireaux fendus et bien rincés, céleri. Pique l'oignon entier des quatre clous de girofle, comme le faisait le grand-père.

CarotteOignonPoireauNavetCéleri branche

Porte 4 litres d'eau à ébullition et plonge la viande. Les vingt premières minutes, écume sans relâche : c'est cette mousse grise qui ferait un bouillon trouble.

20 min

Un bouillon limpide, ça se gagne à l'écumoire. Il n'y a pas de raccourci.

Ajoute l'oignon piqué, l'ail, le bouquet garni et tous les légumes. Sel, poivre, feu réduit : ça doit frémir à peine, un bouillon qui sourit comme on disait.

1h30

SelOignonBouquet garniAilPoivre noir

Une heure avant la fin, glisse les os à moelle dans le bouillon. Emmaillote les extrémités de papier sulfurisé si tu tiens à ta moelle.

5 min

AilOs à moelle

Sors viande et légumes à l'écumoire sur un grand plat chaud, les os à moelle autour. Le bouillon se sert brûlant, à part, en soupière.

Os à moelle

Sur la table : moutarde forte, cornichons, gros sel, et du pain grillé pour la moelle. C'est un plat qui se mérite et qui se partage — les deux.

Sel