Plat principalPlats principaux
Côte de bœuf au barbecue, cuisson maîtrisée
M
Marc TeyssierChef Communautaire
4.6
18 avis
La pièce du boucher saisie sur braise vive puis reposée sous papier alu. Le thermomètre est votre ami, la marinade est inutile.
10 min20 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Sors la côte du frigo deux heures avant. Une pièce froide à cœur, c'est une cuisson ratée d'avance — gris dehors, cru dedans.
2h2
Prépare ta braise : elle est prête quand les charbons sont gris clair, sans flamme. Huile la viande sur toutes les faces, pas la grille.
Huile végétale
3
Saisis la côte 5 minutes par face sur la partie la plus chaude. Tu la poses, tu n'y touches plus. C'est le quadrillage qui se forme, laisse-le travailler.
10 min4
Décale ensuite la pièce en cuisson indirecte, couvercle fermé, avec les brins de thym posés dessus. Vise 50-52 °C à cœur pour un saignant propre — le thermomètre à sonde n'est pas une option, c'est l'outil.
10 minThym
Sans barbecue : cocotte en fonte brûlante pour la saisie, puis 10 minutes au four à 200 °C. Même logique.
5
Repos 10 minutes sous une feuille d'alu posée lâche. Les jus se redistribuent, la découpe ne saignera pas. On ne discute pas cette étape.
10 min6
Tranche perpendiculairement à l'os, en tranches d'un bon centimètre. Fleur de sel et poivre du moulin au moment de servir, jamais avant.
Fleur de selPoivre noir
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