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Tartare de bœuf au couteau

Name: Tartare de bœuf au couteau
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de boeuf; 1 jaune d'œuf; 1 c. à café de moutarde; 1 c. à soupe d’oignon; 1 c. à soupe de câpres; 1 c. à café de sauce Worcestershire; 1 c. à soupe de ketchup; 3 tabasco; Poivre noir; 2 pincées de sel; 2 c. à soupe d’huile d'olive vierge extra; 1 c. à café de persil

Marc TeyssierChef Communautaire

4.5

2 avis

Un bon tartare, ça se taille au couteau et ça s'assaisonne à la minute. Câpres, oignon haché fin, et une pointe de Tabasco.

20 min—Facile2 personnes

Cuisiner

Portions

Boeuf250 g

Jaune d'œuf1 pièce

Moutarde1 c. à café

Oignon1 c. à soupe

Câpres1 c. à soupe

Sauce Worcestershire1 c. à café

Ketchup1 c. à soupe

Tabasco3 pièces

Poivre noirselon goût

Sel2 pincées

Huile d'olive vierge extra2 c. à soupe

Persil1 c. à café

Préparation

La viande doit sortir du frigo au dernier moment, bien froide. Taille-la AU COUTEAU : tranches, bâtonnets, puis dés de 5 mm. Le hachoir écrase, le couteau tranche — et ça change tout en bouche.

Passe ta lame 10 minutes au congélateur avant de tailler : la viande froide sous une lame froide se coupe net.

Dans un bol, mélange le jaune d'œuf et la moutarde, puis la Worcestershire, le ketchup et le Tabasco. Monte à l'huile d'olive en filet, comme une mayonnaise. Sel, poivre.

SelJaune d'œufTabascoPoivre noirKetchupMoutardeHuile d'olive vierge extra

Ajoute l'oignon haché fin, les câpres et le persil. C'est le croquant qui réveille le gras — n'en fais pas l'économie.

CâpresPersilOignon

Mélange la viande à la sauce au dernier moment, juste avant de servir. Un tartare qui attend, c'est un tartare qui cuit dans l'acidité.

Sauce Worcestershire

Dresse au cercle ou en dôme, avec des frites maison ou du pain grillé. Et si quelqu'un demande « bien cuit », il y a un croque-monsieur à la carte.