Plat principalPlats principaux
Bœuf bourguignon de compétition
M
Marc TeyssierChef Communautaire
4.2
18 avis
Trois heures de mijotage, une bonne bouteille et de la patience : mon bourguignon des grands soirs, celui qu'on sauce jusqu'à la dernière goutte.
30 min3hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Coupe le bœuf en cubes de 3 cm, pas plus petits — la viande doit tenir 3 heures de mijotage. Émince les oignons, coupe les carottes en grosses rondelles.
CarotteOignon
2
La saisie, l'étape qu'on ne bâcle pas
Saisis les cubes au beurre, par petites fournées, à feu vif. Chaque face doit croûter brun foncé avant de passer à la suivante. Si tu surcharges la poêle, la viande bout au lieu de griller — et ton bourguignon est mort avant d'avoir commencé.
15 minBeurre
La croûte, c'est le goût. Un cube gris n'a rien à faire dans une cocotte.
3
Déglace la poêle avec un verre de vin rouge et gratte les sucs. Verse tout dans la cocotte avec la viande, les oignons dorés, les carottes et le bouquet garni. Complète avec le reste du vin : la viande doit baigner aux trois quarts. Sel, poivre.
SelCarotteOignonBouquet garniPoivre noirVin rouge
4
Couvre et laisse frémir à feu doux 1 h 30. Frémir, pas bouillir. Tu vérifies de temps en temps, tu rajoutes un peu d'eau chaude si ça descend.
1h305
Laisse refroidir et mets la cocotte au frigo jusqu'au lendemain. Le lendemain, encore 1 h 30 de feu doux. C'est ça, la compétition : le temps.
1h30Un bourguignon mangé le jour même, c'est un brouillon. La nuit au froid fait la moitié du travail.
6
Retire le bouquet garni, goûte, ajuste sel et poivre. Sers dans la cocotte, avec des pommes vapeur. Pas besoin de plus.
SelBouquet garniPoivre noir
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