Plat principalPlats principaux
Ribs caramélisés cuisson lente
M
Marc TeyssierChef Communautaire
4.0
4 avis
Des travers laqués qui se détachent à la fourchette : marinade sérieuse, four, et la laque posée couche après couche.
5 min45 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Coupe le travers en quatre portions, entre les os. Un couteau qui coupe, une planche stable — les bases.
Travers de porc
2
La sauce à laquer
Fouette le coulis de tomate, le ketchup, le vinaigre de cidre, la moutarde, l'huile, le sucre, sel, poivre et une pincée de Cayenne. Goûte : ça doit être franc, sucré-acide, un peu piquant.
Sucre blancSelVinaigre de cidrePoivre de Cayenne ou piment de CayenneCoulis de tomatePoivre noirKetchupHuile végétaleMoutarde
3
Enrobe les travers de sauce et laisse mariner au frais, une heure minimum. Deux heures c'est mieux. Toute une nuit, on ne se moque pas de toi.
1hTravers de porc
4
Four à 180 °C, travers côté os vers le bas, 22 minutes. Garde la marinade, elle va resservir.
22 minTravers de porc
5
Retourne les morceaux, badigeonne généreusement, et remets 20 minutes en arrosant une ou deux fois. C'est la couche sur couche qui fait la laque, pas un seul gros badigeon.
23 minSucre blanc
La couleur cible : acajou. Si ça tire vers le noir, ta sauce avait trop de sucre ou ton four trop de degrés.
6
La viande doit se détacher légèrement de l'os, pas s'effondrer. Sers avec les doigts, des serviettes, et zéro couverts.
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