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Magret de canard, sauce au miel

Name: Magret de canard, sauce au miel
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 2 magrets de canard; 3 c. à soupe de miel; 3 c. à café de vinaigre balsamique; Sel

Marc TeyssierChef Communautaire

4.7

3 avis

Quadrillage de la peau, cuisson côté gras, repos strict : le magret rosé à cœur, laqué miel et vinaigre balsamique.

10 min10 minMoyen2 personnes

Cuisiner

Portions

Magret de canard2 pièces

Miel3 c. à soupe

Vinaigre balsamique3 c. à café

Selselon goût

Préparation

Sors les magrets 20 minutes avant. Quadrille la peau au couteau sans entailler la chair, sale légèrement les deux faces.

3 min

Magret de canard

Départ COCOTTE FROIDE, côté peau, sans matière grasse. Monte le feu progressivement : la graisse fond au lieu de brûler et la peau devient craquante. 5 à 6 minutes.

6 min

Récupère la graisse fondue en cours de route — c'est de l'or pour tes prochaines pommes de terre sautées.

Retourne, 3 à 4 minutes côté chair pour un rosé propre. La chair doit rester souple sous le doigt.

4 min

Repos sous alu pendant que tu fais la sauce : miel et vinaigre balsamique dans la cocotte chaude, tu grattes les sucs, feu doux, et tu ne laisses jamais bouillir.

5 min

MielVinaigre balsamique

Tranche en biais, un centimètre d'épaisseur, nappe de sauce et sers sur assiettes CHAUDES. Un magret sur assiette froide, c'est un magret gâché.

Magret de canard