Plat principalItalienne

Pizza napolitaine maison, pâte 48 h

Name: Pizza napolitaine maison, pâte 48 h
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g de farine de blé; 20 cl d’eau; 1 levure de boulanger fraîche; 0,5 c. à café de bicarbonate de soude; 2 pincées de sel; 1 pincée de poivre noir; 20 cl de coulis de tomate; 250 g de viande cuite; 200 g de mélange de fromages râpés; 1 pincée d’herbes de Provence; 8 olives noires; 2 pincées de paprika; 2 pincées de sel d'ail

Chiara MorettiChef Communautaire

4.0

1 avis

Une pâte maturée 48 h, une sauce tomate crue et une cuisson la plus chaude possible. La pizza du dimanche soir, en mieux.

35 min15 minMoyen2 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé300 g

Eau20 cl

Levure de boulanger fraîche1 pièce

Bicarbonate de soude0.5 c. à café

Sel2 pincées

Poivre noir1 pincée

Coulis de tomate20 cl

Viande cuite250 g

Mélange de fromages râpés200 g

Herbes de Provence1 pincée

Olive noire8 pièces

Paprika2 pincées

Sel d'ail2 pincées

Préparation

J-2 : la pâte

Mélangez la farine, la levure émiettée, le sel et les épices. Creusez un puits, versez l'eau en deux fois et travaillez jusqu'à une pâte souple. Pétrissez dix bonnes minutes en la repliant sur elle-même — elle doit devenir lisse comme une joue de bambino.

15 min

SelLevure de boulanger fraîcheEauFarine de blé

Boulez, couvrez, et laissez pointer une heure à température ambiante. Puis direction le réfrigérateur pour 48 heures dans un récipient légèrement fariné et couvert. C'est cette maturation lente qui donne les bulles, la légèreté et le petit goût de levain.

Farine de blé

48 heures, c'est le secret que tout le monde connaît et que personne n'applique. Appliquez-le.

Jour J

Sortez la pâte deux heures avant. Préchauffez le four au MAXIMUM avec la plaque à l'intérieur. Étalez la pâte à la main en poussant l'air vers le bord — jamais de rouleau sur une napolitaine, il chasse toutes les bulles.

Eau

Étalez le coulis de tomate en spirale avec le dos d'une cuillère, en laissant un beau bord d'un centimètre. Répartissez la viande, le fromage râpé, les olives noires et une pincée d'herbes.

Viande cuiteOlive noireCoulis de tomateEauHerbes de Provence

Enfournez sur la plaque brûlante 8 à 12 minutes selon votre four. Le bord doit gonfler et se tacheter de brun — ces taches, c'est la signature. Buon appetito.

10 min

Sel