Plat principalItalienne

Tagliatelles ai frutti di mare

Name: Tagliatelles ai frutti di mare
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italienne
Ingredients: Pâtes fraîches; 200 g de fruits de mer; 0,5 L de crème fraîche; 1 safran; Poivre blanc; Sel; 0,25 L de fumet de poisson; 50 g de beurre; 1 poireau; 1 échalote; 15 cl de vin blanc sec

Chiara MorettiChef Communautaire

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Les pâtes du bord de mer : fruits de mer juste ouverts, ail, persil et un trait de vin blanc. On mange avec les doigts (un peu).

15 min20 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Pâtes fraîchesselon goût

Fruits de mer200 g

Crème fraîche0.5 L

Safran1 pièce

Poivre blancselon goût

Selselon goût

Fumet de poisson0.3 L

Beurre50 g

Poireau1 pièce

Échalote1 pièce

Vin blanc sec15 cl

Préparation

Émincez finement l'échalote et le blanc du poireau en rondelles fines. Faites-les fondre au beurre, doucement, sans coloration — ils doivent devenir soyeux.

4 min

ÉchaloteBeurrePoireau

Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et poursuivez la réduction quatre minutes.

8 min

Fumet de poisson

Incorporez la crème et le safran, mélangez, puis glissez les fruits de mer dans la sauce. Cinq minutes de frémissement doux — pas plus, ou ils deviennent du caoutchouc.

5 min

Fruits de merCrème fraîcheSafran

Les fruits de mer sont cuits dès qu'ils sont opaques. Le reste, c'est de l'entêtement.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles fraîches dans une grande eau salée — deux à trois minutes suffisent. Égouttez-les à peine et versez-les directement dans la sauce.

5 min

Mélangez une minute dans la sauteuse pour que les pâtes s'enrobent, poivre blanc, et servez dans des assiettes creuses chaudes. Un plat de bord de mer — fermez les yeux, vous entendrez presque Amalfi.

Pâtes fraîchesPoivre blanc