Tiramisu de la nonna

Préparez un café bien serré et laissez-le refroidir complètement. Un café tiède détrempe les biscuits — ma nonna appelait ça un « tiramisu de paresseux ».

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporez le mascarpone en mélangeant doucement jusqu'à une crème parfaitement lisse.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les à la crème en trois fois, en soulevant la masse délicatement — piano piano, on ne casse pas les blancs.

Trempez chaque biscuit une seconde par face dans le café froid — une seconde, pas trois — et tapissez le fond du plat. Étalez la moitié de la crème, remettez une couche de biscuits, terminez par la crème.

Couvrez et placez au réfrigérateur pour la nuit entière. Le matin, rapez un voile de chocolat noir par-dessus juste avant de servir. La cuillère doit tenir debout — sinon, on attend encore.