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Légumes Farcis à la Viande : Le Grand Classique Familial
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Un grand classique familial où pommes de terre, courgettes, aubergines et poivrons sont garnis d'une farce généreuse au steak, saucisse de Toulouse et jambon. Un plat complet et savoureux, parfait...
25 min50 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le four
Allumer le four et le régler à 200°C en chaleur tournante. Pendant qu'il chauffe, sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.
Four
2
Préparer les légumes
Laver soigneusement les courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons et champignons. Couper les courgettes et aubergines en deux dans la longueur. Trancher le chapeau des tomates, oignons et poivrons. Retirer les pieds des champignons. Évider délicatement chaque légume en conservant une paroi d'environ 5 mm.
TomateOignonCourgetteChampignon de Paris ou champignon de coucheAuberginePoivron
Réserver la chair des légumes : elle servira à enrichir la farce et à parfumer le plat.
3
Précuire certains légumes
Déposer les aubergines et les poivrons évidés dans le panier du cuiseur vapeur. Faire cuire pendant 10 minutes afin de les attendrir légèrement. Les retirer et laisser tiédir sur une grille.
12 minCuiseur vapeur
Cette précuisson est indispensable : ces légumes à peau épaisse resteraient trop fermes après la cuisson au four.
4
Confectionner la farce
Retirer la peau des saucisses de Toulouse et placer la chair dans le bol du robot culinaire. Ajouter les steaks hachés émiettés, le jambon coupé en morceaux, l'œuf entier, l'échalote émincée, la gousse d'ail pelée, le persil effeuillé et une partie de la chair des légumes évidés. Assaisonner de sel et de poivre, puis mixer par impulsions jusqu'à obtenir une farce homogène mais légèrement texturée.
SelSaucisse de Toulouse crueOeufPersilÉchaloteViande hachéePoivre noirGousse d'ailJambon cuit
Robot culinaire
5
Garnir les légumes
Répartir généreusement la farce dans chaque légume évidé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère. Former un petit dôme sur le dessus pour une présentation soignée.
Ne pas trop compacter la farce pour qu'elle reste moelleuse après cuisson.
6
Dresser le plat
Beurrer généreusement un grand plat à gratin. Disposer les légumes farcis en les espaçant légèrement. Couper les pommes de terre en quartiers et les glisser autour des légumes pour accompagner le plat. Parsemer chaque légume de chapelure, puis de fromage râpé. Répartir quelques noisettes de beurre sur l'ensemble.
Mélange de fromages râpésBeurrePomme de terreChapelure
Plat à gratin
7
Cuire au four
Enfourner le plat à mi-hauteur et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes. La farce doit être bien dorée et le jus des légumes doit légèrement caraméliser sur les bords du plat.
50 minFour
Piquer les pommes de terre avec la pointe d'un couteau pour vérifier leur cuisson : elles doivent être fondantes au cœur.
Questions fréquentes
Les légumes farcis se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 15 minutes au four à 180°C avec un filet d'eau au fond du plat pour éviter qu'ils ne dessèchent.
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