Dessert

Lava Cake

Name: Lava Cake
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 2 piece Oeuf; 40 g Farine de blé; 90 g Beurre; 3 pinch Piment; 110 g Chocolat noir; 70 g Sucre roux; 4 pinch Sel

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avis

Un dessert au chocolat noir fondant avec un cœur coulant irrésistible. La touche de piment apporte une note épicée originale qui relève subtilement la richesse du cacao. Idéal pour impressionner...

10 min15 minMoyen3 personnes

Cuisiner

Portions

Oeuf2 piece

Farine de blé40 g

Beurre90 g

Piment3 pinch

Chocolat noir110 g

Sucre roux70 g

Sel4 pinch

Préparation

Fondre le chocolat et le beurre

Installez un bain-marie en plaçant un récipient sur une casserole d'eau frémissante. Cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez fondre doucement en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.

6 min

BeurreChocolat noir

L'eau ne doit jamais bouillir violemment ni toucher le fond du récipient supérieur, sinon le chocolat risque de brûler.

Préparer l'appareil aux œufs

Dans un saladier, cassez les œufs et versez le sucre roux. Fouettez vigoureusement pendant deux bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.

3 min

OeufSucre roux

Incorporer la farine

Tamisez la farine au-dessus du mélange œufs-sucre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.

2 min

Farine de blé

Si quelques petits grumeaux persistent, écrasez-les contre la paroi avec le dos de votre ustensile.

Assembler la pâte

Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi dans la préparation. Ajoutez le piment et le sel, puis mélangez avec souplesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

2 min

SelPiment

Le chocolat doit être tiède et non brûlant pour éviter de cuire les œufs au contact.

Préparer les ramequins

Beurrez généreusement l'intérieur de trois ramequins en insistant sur les angles, puis saupoudrez-les d'un voile de farine en faisant tourner le récipient. Tapotez pour éliminer l'excédent.

2 min

Remplir les moules

Répartissez la pâte dans les ramequins préparés en les remplissant aux deux tiers de leur hauteur. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.

2 min

Ne remplissez pas davantage : la pâte va légèrement gonfler à la cuisson.

Cuire au four

Enfournez les ramequins dans un four préchauffé à 190°C. Laissez cuire environ 12 minutes : le dessus doit être ferme au toucher tandis que le centre reste frémissant.

12 min

Pour un cœur très coulant, réduisez à 10 minutes ; pour un fondant plus cuit, prolongez jusqu'à 14 minutes selon votre four.

Démouler et servir

Sortez les ramequins du four et laissez reposer une minute. Passez la lame d'un couteau sur les bords, posez une assiette retournée sur chaque ramequin et inversez d'un geste franc. Servez sans attendre pour profiter du cœur fondant.

1 min