Dessert
Moelleux au Chocolat Fondant au Cœur Coulant et Piment
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avis
Un dessert au chocolat noir fondant avec un cœur coulant irrésistible. La touche de piment apporte une note épicée originale qui relève subtilement la richesse du cacao. Idéal pour impressionner...
10 min15 minMoyen3 personnes
Portions
3
Préparation
1
Fondre le chocolat et le beurre
Installez un bain-marie en plaçant un récipient sur une casserole d'eau frémissante. Cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez fondre doucement en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
Chocolat noirBeurre
Bain-marieCasserole
L'eau ne doit jamais bouillir violemment ni toucher le fond du récipient supérieur, sinon le chocolat risque de brûler.
2
Préparer l'appareil aux œufs
Dans un saladier, cassez les œufs et versez le sucre roux. Fouettez vigoureusement pendant deux bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
OeufSucre roux
3
Incorporer la farine
Tamisez la farine au-dessus du mélange œufs-sucre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
Farine de blé
Si quelques petits grumeaux persistent, écrasez-les contre la paroi avec le dos de votre ustensile.
4
Assembler la pâte
Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi dans la préparation. Ajoutez le piment et le sel, puis mélangez avec souplesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
PimentSel
Le chocolat doit être tiède et non brûlant pour éviter de cuire les œufs au contact.
5
Préparer les ramequins
Beurrez généreusement l'intérieur de trois ramequins en insistant sur les angles, puis saupoudrez-les d'un voile de farine en faisant tourner le récipient. Tapotez pour éliminer l'excédent.
Ramequin
6
Remplir les moules
Répartissez la pâte dans les ramequins préparés en les remplissant aux deux tiers de leur hauteur. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.
Ramequin
Ne remplissez pas davantage : la pâte va légèrement gonfler à la cuisson.
7
Cuire au four
Enfournez les ramequins dans un four préchauffé à 190°C. Laissez cuire environ 12 minutes : le dessus doit être ferme au toucher tandis que le centre reste frémissant.
12 minFourRamequin
Pour un cœur très coulant, réduisez à 10 minutes ; pour un fondant plus cuit, prolongez jusqu'à 14 minutes selon votre four.
8
Démouler et servir
Sortez les ramequins du four et laissez reposer une minute. Passez la lame d'un couteau sur les bords, posez une assiette retournée sur chaque ramequin et inversez d'un geste franc. Servez sans attendre pour profiter du cœur fondant.
Questions fréquentes
Les lava cakes se dégustent idéalement dès la sortie du four. Vous pouvez congeler la pâte crue dans les ramequins jusqu'à 2 semaines : ajoutez simplement 2-3 minutes de cuisson sans décongeler au préalable.
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