Moussaka végétarienne aux lentilles

Fais dégorger les rondelles d'aubergine au sel dans une passoire pendant que tu prépares le reste — elles rendront moins d'huile à la cuisson.

Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajoute les lentilles cuites, les tomates concassées, la cannelle et la cuillère de miel. Laisse mijoter : tu obtiens un « ragù » de lentilles épais et parfumé — la cannelle, c'est le petit accent grec qui a eu raison de mon copain viandard.

Rince et sèche les aubergines, puis fais-les dorer à la poêle par fournées. Dispose les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat huilé.

La béchamel

Fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange, puis le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement. Muscade, sel, poivre.

Monte : pommes de terre, moitié des lentilles, moitié des aubergines, on répète, et la béchamel par-dessus. Enfourne une heure à 200 °C jusqu'à la croûte dorée.