Plat principalVégétarien
Couscous végétarien aux sept légumes
E
Emma VeggieChef Communautaire
—
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Un couscous généreux où les légumes et les pois chiches sont les stars. Le bouillon parfumé fait le reste.
30 min35 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Coupe carottes et navets en tronçons généreux, les tomates en gros quartiers. Coupe le tofu fumé en gros cubes et fais-les dorer dans l'huile d'olive — ils jouent le rôle de la viande ET des merguez, alors on soigne la coloration.
7 minTofu fuméTomateCarotteNavetTomate concentréHuile d'olive vierge extra
2
Réserve le tofu. Dans la même cocotte : un litre d'eau, le concentré de tomate, les épices à couscous, la harissa et les champignons. Plonge carottes, navets et tomates.
HarissaTomateCarotteNavetTomate concentréChampignon
3
Laisse mijoter 25 minutes à couvert (ou en autocuiseur sous pression), jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
25 min4
Ajoute les courgettes en grosses rondelles et les pois chiches rincés, et poursuis 10 minutes — sans laisser les courgettes se défaire.
10 minCourgettePois chiche
Les pois chiches sont la vraie protéine historique du couscous : ce plat a toujours su se passer de viande, on ne fait que le rappeler.
5
Prépare la semoule avec quelques louches de bouillon brûlant, égraine, et dresse : semoule, légumes, tofu doré par-dessus, bouillon en saucière. Sept légumes, zéro viande, et une tablée qui se ressert — le couscous qui convertit.
Semoule de blé dur
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