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Harira : Soupe Traditionnelle Marocaine au Bœuf et Pois Chiches
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avis
La harira, soupe traditionnelle marocaine, associe bœuf, légumes et pois chiches dans un bouillon parfumé au ras el hanout. Réconfortante et nourrissante, elle est idéale pour les soirées fraîches.
15 min45 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes
Éplucher l'oignon, les carottes et la pomme de terre. Détailler le tout en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Laver les courgettes et la tomate fraîche, puis les couper également en dés de même taille pour une cuisson homogène.
OignonCarottePomme de terreCourgetteTomate
Garder les dés de taille uniforme garantit une cuisson égale de tous les légumes.
2
Saisir la viande
Couper la viande de bœuf en petits morceaux. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile et y saisir la viande à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces.
5 minBoeuf
Cocotte en fonte
3
Assembler la base de la soupe
Ajouter tous les légumes préparés à la viande. Verser les tomates pelées en boîte et émietter le cube de bouillon de bœuf. Couvrir généreusement d'eau jusqu'à dépasser les ingrédients de 5 cm environ.
Tomates pelées en boîteBouillon de bœufEau
Cocotte en fonte
4
Assaisonner et épicer
Incorporer le ras el hanout et le colorant alimentaire. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Mélanger pour bien répartir les épices dans le bouillon.
Ras el hanoutColorant alimentaireSelPoivre noir
Cocotte en fonte
Le colorant est traditionnel mais facultatif : il donne à la harira sa teinte orangée caractéristique.
5
Cuire la soupe
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes. Les légumes doivent être parfaitement tendres et la viande fondante.
35 minCocotte en fonte
6
Mixer et ajuster la texture
À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer partiellement la soupe en laissant quelques morceaux pour la texture. Si la consistance vous semble trop épaisse, allonger avec un peu d'eau chaude.
Mixeur plongeant
Pour une texture plus rustique, ne mixer que la moitié de la soupe et garder des morceaux visibles.
7
Ajouter les pois chiches
Égoutter et rincer les pois chiches. Les incorporer à la soupe et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
5 minPois chiche
Cocotte en fonte
8
Finaliser aux herbes fraîches
Ciseler finement le persil et la coriandre fraîche. Les incorporer à la harira juste avant de servir pour préserver leur parfum. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.
PersilCoriandre
Réserver quelques feuilles de coriandre pour décorer chaque bol au moment du service.
Questions fréquentes
La harira se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle très bien pendant 2 à 3 mois : laissez-la refroidir complètement avant de la placer en portions individuelles au congélateur. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
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