Entrée

Harira

Name: Harira
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 150 g Boeuf; 5 piece Carotte; 2 piece Courgette; 1 piece Oignon; 1 piece Pomme de terre; 1 piece Tomate; 1 pinch Persil; 1 pinch Coriandre; 1 piece Bouillon de bœuf; 140 g Tomates pelées en boîte; 1 tbsp Ras el hanout; to_taste Colorant alimentaire; 1 pinch Pois chiche; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Eau

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avis

La harira, soupe traditionnelle marocaine, associe bœuf, légumes et pois chiches dans un bouillon parfumé au ras el hanout. Réconfortante et nourrissante, elle est idéale pour les soirées fraîches.

15 min45 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Boeuf150 g

Carotte5 piece

Courgette2 piece

Oignon1 piece

Pomme de terre1 piece

Tomate1 piece

Persil1 pinch

Coriandre1 pinch

Bouillon de bœuf1 piece

Tomates pelées en boîte140 g

Ras el hanout1 tbsp

Colorant alimentaireto_taste

Pois chiche1 pinch

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Eauto_taste

Préparation

Préparer les légumes

Éplucher l'oignon, les carottes et la pomme de terre. Détailler le tout en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Laver les courgettes et la tomate fraîche, puis les couper également en dés de même taille pour une cuisson homogène.

10 min

TomateCarotteOignonCourgettePomme de terre

Garder les dés de taille uniforme garantit une cuisson égale de tous les légumes.

Saisir la viande

Couper la viande de bœuf en petits morceaux. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile et y saisir la viande à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces.

5 min

Boeuf

Assembler la base de la soupe

Ajouter tous les légumes préparés à la viande. Verser les tomates pelées en boîte et émietter le cube de bouillon de bœuf. Couvrir généreusement d'eau jusqu'à dépasser les ingrédients de 5 cm environ.

3 min

Tomates pelées en boîteEauBouillon de bœuf

Assaisonner et épicer

Incorporer le ras el hanout et le colorant alimentaire. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Mélanger pour bien répartir les épices dans le bouillon.

2 min

SelColorant alimentaireRas el hanoutPoivre noir

Le colorant est traditionnel mais facultatif : il donne à la harira sa teinte orangée caractéristique.

Cuire la soupe

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes. Les légumes doivent être parfaitement tendres et la viande fondante.

35 min

Mixer et ajuster la texture

À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer partiellement la soupe en laissant quelques morceaux pour la texture. Si la consistance vous semble trop épaisse, allonger avec un peu d'eau chaude.

3 min

Pour une texture plus rustique, ne mixer que la moitié de la soupe et garder des morceaux visibles.

Ajouter les pois chiches

Égoutter et rincer les pois chiches. Les incorporer à la soupe et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

5 min

Pois chiche

Finaliser aux herbes fraîches

Ciseler finement le persil et la coriandre fraîche. Les incorporer à la harira juste avant de servir pour préserver leur parfum. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.

2 min

PersilCoriandre

Réserver quelques feuilles de coriandre pour décorer chaque bol au moment du service.