Pasticcio

Cuisson des pâtes

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une marmite. Plongez-y les macaroni et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement fermes au centre — ils finiront de cuire au four. Égouttez-les et réservez.

Préparation de la base aromatique

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et laissez-le devenir translucide pendant deux à trois minutes, puis incorporez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Cuisson de la viande

Augmentez légèrement le feu et versez le bœuf haché dans la sauteuse. Émiettez-le à l'aide d'une spatule tout en le faisant revenir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Assaisonnez avec la cannelle et le cumin, mélangez bien pour enrober uniformément la viande.

Élaboration de la sauce tomate

Versez le bouillon de bœuf tiède sur la viande, puis ajoutez le concentré de tomates et la menthe fraîche hachée. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes afin que les saveurs se mêlent et que la sauce réduise légèrement.

Réalisation de la béchamel

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine d'un seul coup et remuez vivement pendant une minute pour obtenir un roux blond. Mélangez préalablement le lait avec le yaourt nature, puis versez ce mélange progressivement dans le roux tout en fouettant sans interruption. Poursuivez la cuisson cinq minutes jusqu'à épaississement.

Incorporation du fromage

Retirez la casserole du feu. Râpez finement le kefalotiri et incorporez-en les deux tiers à la béchamel encore chaude. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis versez cette sauce sur les macaroni réservés et enrobez-les délicatement.

Montage du pasticcio

Préchauffez votre four à 180°C. Huilez légèrement un plat à gratin et disposez-y la moitié des macaroni enrobés de sauce. Étalez uniformément la préparation à la viande par-dessus, puis recouvrez avec le reste des pâtes. Parsemez la surface du kefalotiri restant.

Gratinage final

Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que les bords commencent à bouillonner. Sortez du four et patientez cinq minutes avant de servir pour permettre au gratin de se raffermir.