Recette Pastel Africain au Thon et Légumes Épicés

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure boulangère déshydratée. Formez un puits au centre. Dans un récipient séparé, fouettez vigoureusement les œufs avec le lait, l'eau et l'huile de tournesol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez ce liquide au centre du puits puis incorporez progressivement la farine en partant du centre vers l'extérieur.

Pétrir et reposer

Pétrissez la pâte énergiquement pendant une dizaine de minutes sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la en l'étirant et en la repliant sur elle-même jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et qu'elle ne colle plus aux doigts. Formez une boule, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins une heure.

Tailler les légumes

Épluchez la pomme de terre, la carotte et l'oignon jaune. Détaillez chaque légume en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Épépinez le poivron et coupez-le de la même façon. Émincez finement les gousses d'ail. Réservez la pomme de terre d'un côté et les autres légumes ensemble dans un récipient distinct.

Cuire la farce au thon

Égouttez soigneusement le thon pour éliminer tout excès de liquide. Dans une casserole, faites chauffer la cuillère d'huile à feu moyen. Ajoutez le thon égoutté, salez et poivrez légèrement. Laissez revenir cinq minutes en remuant pour l'émietter. Incorporez ensuite les dés de pomme de terre et poursuivez la cuisson trois minutes avant d'ajouter le poivron, la carotte et l'oignon jaune.

Parfumer et mijoter

Lorsque l'oignon devient translucide, incorporez le concentré de tomates et mélangez jusqu'à ce qu'il colore uniformément la préparation. Mouillez avec les 10 cl d'eau, puis ajoutez l'ail émincé, le thym, le laurier, le gingembre en poudre, le piment séché et le demi-sucre. Baissez le feu et laissez mijoter doucement en remuant régulièrement jusqu'à évaporation complète du liquide.

Préparer la sauce pimentée

Émincez finement le second oignon. Dans un petit récipient, mélangez-le avec les 7 cl d'eau, le piment et un filet d'huile d'olive. Cette sauce d'accompagnement relevée viendra contraster avec la douceur des pastels. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Façonner les pastels

Prélevez des portions de pâte de la taille d'une noix et aplatissez-les au rouleau pour former des disques fins d'environ 8 cm de diamètre. Déposez une petite cuillère à café de farce refroidie au centre de chaque disque. Repliez la pâte en deux pour former un chausson en demi-lune, puis soudez soigneusement les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Précuire au four

Préchauffez votre four à 200°C. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et disposez-y les pastels en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Enfournez pour dix minutes : la pâte doit être raffermie et légèrement dorée sans être complètement cuite. Cette étape de pré-cuisson stabilise la structure des pastels.

Frire et servir

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse. Plongez les pastels précuits par petites fournées de six à huit pièces. Faites-les frire deux à trois minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement accompagnés de la sauce pimentée.