Soupe Minestrone Traditionnelle aux Légumes de Saison

Préparer les légumes

Épluchez les carottes et détaillez-les en petits dés d'environ 1 cm. Taillez la courgette de la même façon, sans la peler pour conserver sa belle couleur verte. Séparez le brocoli en petits bouquets, puis hachez finement l'oignon et la gousse d'ail.

Préparer les haricots

Équeutez les haricots princesse en cassant les deux extrémités, puis tronçonnez-les en segments de 2 à 3 cm. Cette taille permet une cuisson rapide tout en conservant une texture légèrement croquante.

Faire revenir la base aromatique

Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis laissez-les fondre doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

Ajouter les légumes et le bouillon

Versez l'eau dans le faitout, puis incorporez les cubes de bouillon de bœuf en remuant pour bien les dissoudre. Ajoutez les carottes, la courgette, le brocoli, les haricots et le poireau émincé. Portez à ébullition.

Incorporer les tomates

Égouttez légèrement les tomates pelées, puis écrasez-les grossièrement avec vos mains au-dessus du faitout pour obtenir des morceaux irréguliers. Mélangez délicatement pour répartir la tomate dans le bouillon.

Cuire le minestrone

Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.

Assaisonner et servir

Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre préférence. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à répartir équitablement les légumes.