Entrée

Clam Chowder

Name: Clam Chowder
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 piece Palourde; 50 g Beurre; 3 piece Oignon; Poireau; 3 tbsp Farine de blé; 500 g Pomme de terre; 75 cl Lait; 20 cl Crème fluide; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Persil

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avis

Cette soupe crémeuse de la Nouvelle-Angleterre met à l'honneur les palourdes fraîches, mijotées avec des pommes de terre fondantes dans un bouillon onctueux au lait et à la crème. Un classique...

15 min45 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Palourde60 piece

Beurre50 g

Oignon3 piece

Poireau

Farine de blé3 tbsp

Pomme de terre500 g

Lait75 cl

Crème fluide20 cl

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Persilto_taste

Préparation

Nettoyer les palourdes

Passez les palourdes sous un filet d'eau froide en les frottant délicatement. Tapotez-les les unes contre les autres : écartez impérativement celles qui restent béantes, signe qu'elles ne sont plus vivantes.

5 min

Palourde

Une palourde fraîche doit se refermer lentement quand vous la manipulez. Si elle reste ouverte après quelques secondes, ne prenez aucun risque.

Ouvrir les coquillages

Déposez les palourdes dans une marmite avec 10 cl d'eau. Couvrez et faites chauffer à feu vif pendant 3 à 4 minutes en secouant régulièrement le récipient. Retirez du feu dès que les coquilles se sont ouvertes.

5 min

Préparer la chair et le jus

Éliminez les palourdes restées fermées. Décortiquez les autres en récupérant la chair, puis détaillez-la en morceaux grossiers. Filtrez le jus de cuisson à travers un linge fin ou une passoire garnie de papier absorbant, et conservez-le précieusement.

8 min

Le jus contient parfois du sable résiduel : un filtrage soigneux garantit une soupe parfaitement lisse.

Faire suer les légumes

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons et le blanc de poireau finement émincés. Laissez-les compoter une dizaine de minutes sans coloration, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

12 min

OignonBeurrePoireau

Réaliser le roux

Saupoudrez la farine sur les légumes fondus et mélangez vivement. Poursuivez la cuisson pendant une minute afin d'éliminer le goût cru de la farine, tout en veillant à ce que le mélange reste blond.

2 min

Farine de blé

Remuez sans cesse pour éviter les grumeaux et obtenir une base onctueuse.

Cuire les pommes de terre

Incorporez les pommes de terre taillées en cubes d'environ 1,5 cm. Versez le jus de palourdes filtré, puis complétez si nécessaire avec un peu d'eau pour couvrir. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

22 min

Pomme de terre

Ajouter le lait et la crème

Versez le lait puis la crème fleurette dans la cocotte. Réchauffez l'ensemble à feu modéré sans jamais atteindre l'ébullition, afin de préserver l'onctuosité de la soupe.

4 min

LaitCrème fluide

Maintenir une température douce évite que la crème ne tranche et conserve une texture veloutée.

Finaliser et servir

Incorporez délicatement la chair des palourdes et laissez chauffer deux minutes supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Répartissez la soupe dans des bols chauds et parsemez généreusement de persil frais ciselé avant de servir.

2 min

SelPersilPoivre noir