Whoopies Fondants au Chocolat et Crème Vanille

Préparer le four

Allumez votre four et réglez-le sur 180°C en mode chaleur tournante. Pendant qu'il monte en température, sortez tous vos ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.

Fondre le chocolat-beurre

Coupez le chocolat en morceaux et le beurre en dés. Placez-les ensemble dans un récipient adapté au bain-marie. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à obtenir un mélange brillant et parfaitement lisse.

Incorporer sucre et œufs

Retirez le mélange chocolat-beurre du feu et laissez tiédir une minute. Versez le sucre et mélangez vigoureusement. Cassez ensuite les deux œufs et incorporez-les un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

Ajouter farine et levure

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus de votre préparation chocolatée. Incorporez délicatement à l'aide de mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.

Former les coques

Garnissez une poche à douille avec la pâte au chocolat. Sur une plaque recouverte d'un tapis silicone, dressez des petits dômes réguliers d'environ 3 cm de diamètre, en les espaçant de 4 cm car ils vont légèrement s'étaler.

Cuire les coques

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire 13 minutes. Les coques sont prêtes lorsqu'elles forment une croûte légère sur le dessus tout en restant souples au toucher. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque.

Préparer la garniture vanillée

Séparez le blanc du jaune du dernier œuf (réservez le jaune pour une autre recette). À l'aide du batteur électrique, montez le blanc en neige ferme. Fendez les gousses de vanille et grattez les grains avec la pointe d'un couteau.

Finaliser la meringue

Incorporez progressivement le sucre glace au blanc en neige tout en continuant de battre. Ajoutez les grains de vanille grattés ainsi que l'extrait de vanille liquide. Battez jusqu'à obtenir une texture dense qui forme un bec d'oiseau lorsque vous soulevez les fouets.

Assembler les whoopies

Transférez la meringue vanillée dans une poche à douille propre. Retournez la moitié des coques refroidies et déposez une généreuse rosace de garniture au centre. Coiffez chaque base garnie d'une seconde coque en pressant légèrement pour répartir la crème jusqu'aux bords.