Muffins Américains aux Pépites de Chocolat Fondant

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200°C en mode chaleur tournante ou statique. Pendant qu'il monte en température, vous préparerez la pâte.

Fondre le chocolat et le beurre

Coupez le beurre en petits morceaux et cassez le chocolat en carrés. Placez-les ensemble dans un récipient adapté au micro-ondes et faites chauffer par séquences de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

Incorporer les éléments liquides

Versez le lait écrémé dans le mélange chocolat-beurre encore tiède. Séparez le jaune du blanc de votre œuf, réservez le blanc, puis incorporez le jaune au mélange en fouettant vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.

Préparer l'appareil sec

Dans un grand récipient, versez la farine avec levure incorporée et le sucre. Créez un puits au centre, puis versez-y la préparation chocolatée. Mélangez délicatement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés — la pâte sera épaisse, c'est normal.

Monter et incorporer les blancs

Montez le blanc d'œuf réservé en neige ferme à l'aide du batteur électrique avec une pincée de sel. Incorporez-le à la pâte en trois fois, en soulevant délicatement la masse de bas en haut pour conserver un maximum de légèreté. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et mélangez brièvement.

Garnir les moules et cuire

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule à muffin préalablement beurré ou garni de caissettes, en les remplissant aux deux tiers. Enfournez immédiatement et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les sommets soient bombés et qu'un cure-dent ressorte propre.