Vichyssoise Glacée aux Poireaux et Crème Fraîche

Préparer les légumes

Retirer la première couche des blancs de poireau, puis les trancher en rondelles fines d'environ 5 mm. Peler l'oignon et l'émincer finement. Éplucher les pommes de terre et les détailler en cubes réguliers de 2 cm pour assurer une cuisson homogène.

Faire suer les aromates

Dans un faitout, faire fondre le beurre à feu doux. Y déposer les poireaux et l'oignon émincés, puis remuer délicatement à l'aide d'une cuillère. Laisser fondre pendant 5 minutes en veillant à ce que les légumes restent translucides sans prendre de couleur.

Cuire au bouillon

Incorporer les cubes de pommes de terre aux légumes fondus. Diluer le cube de bouillon de volaille dans 750 ml d'eau chaude, puis verser ce liquide dans le faitout. Assaisonner avec le sel et le poivre, porter à frémissement, puis maintenir une cuisson douce pendant 25 minutes à couvert.

Mixer jusqu'à onctuosité

Retirer le faitout du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire l'ensemble en purée lisse et veloutée. Travailler par mouvements circulaires en partant du fond pour obtenir une texture parfaitement homogène, sans aucun morceau.

Enrichir le velouté

Remettre le faitout sur feu très doux. Verser le lait en filet tout en mélangeant, puis incorporer la crème fraîche. Râper une pointe de muscade directement dans la préparation. Chauffer 5 minutes en remuant régulièrement, sans jamais atteindre l'ébullition.

Rectifier l'assaisonnement

Goûter la vichyssoise et ajuster le sel et le poivre selon votre palais. Si la consistance vous semble trop épaisse, allonger avec un peu de lait froid jusqu'à obtenir la fluidité souhaitée.

Refroidir et servir

Transvaser la soupe dans un récipient et laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures. Au moment de servir bien frais, répartir dans des bols et parsemer généreusement de ciboulette ciselée.