Recette du Velouté de Potimarron au Curry et Muscade

Préparer les légumes

Trancher le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère, puis détailler la chair en cubes de 3 cm environ. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.

Faire suer les aromates

Dans une cocotte en fonte, faire fondre une noix de matière grasse à feu doux. Y déposer les oignons hachés et les gousses d'ail émincées. Laisser suer pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Nacrer les légumes

Incorporer les morceaux de potimarron et de pommes de terre dans la cocotte. Saupoudrer le curry et la muscade sur l'ensemble. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en mélangeant délicatement pour que les épices enrobent bien chaque morceau.

Cuire à couvert

Verser le bouillon de volaille chaud jusqu'à affleurement des légumes. Glisser la feuille de laurier dans le liquide. Porter à frémissement puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes environ.

Mixer le velouté

Retirer la feuille de laurier de la préparation. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire les légumes en purée lisse et onctueuse. Procéder par mouvements circulaires en partant du fond de la cocotte pour éviter les éclaboussures.

Assaisonner et crémer

Incorporer la crème fraîche au velouté en fouettant doucement. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir selon votre goût. Laisser frémir 2 minutes supplémentaires pour que la crème s'intègre parfaitement, puis servir bien chaud.