Plat principal
Steak Végétal Généreux au Riz, Boulgour et Lentilles Corail
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avis
Un steak végétal généreux à base de riz complet, boulgour et lentilles corail, relevé d'épices douces. Une alternative savoureuse et riche en protéines végétales pour vos repas équilibrés.
20 min45 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Cuisson des céréales et lentilles
Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole. Versez-y simultanément le riz complet, le boulgour et les lentilles corail. Laissez cuire à feu moyen pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez soigneusement et réservez dans un grand récipient.
20 minRiz completBoulgour de bléLentille corailSel
PassoireCasserole
Les lentilles corail cuisent plus vite que le riz : ne vous inquiétez pas si elles se défont un peu, cela aidera à lier la préparation.
2
Préparation des légumes
Pendant la cuisson des céréales, taillez l'oignon rouge et le poireau en fines lamelles. Détaillez les carottes en petits dés réguliers et émincez finement les champignons de Paris. Râpez le gingembre frais pour en extraire tout l'arôme.
8 minOignon rougePoireauCarotteChampignon de Paris ou champignon de coucheGingembre
3
Faire revenir les légumes
Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez tous les légumes préparés et faites-les sauter pendant 12 à 15 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être fondants et légèrement colorés, avec une belle odeur aromatique du gingembre.
15 minSauteuse
Si les légumes commencent à attacher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau plutôt que davantage d'huile.
4
Assemblage de la pâte végétale
Transférez les légumes dans un saladier avec les céréales et lentilles égouttées. Incorporez le concentré de tomates et la fécule de maïs qui servira de liant essentiel. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une masse homogène et cohésive.
3 minTomate concentréAmidon de maïs ou fécule de maïs
Saladier
5
Assaisonnement aux épices
Assaisonnez généreusement la préparation avec le curry, le cumin, les herbes de Provence et une pointe de muscade râpée. Ajustez le sel et relevez d'une touche de poivre noir fraîchement moulu. Pétrissez le mélange pour bien répartir toutes les saveurs.
2 minCurryCuminHerbes de ProvenceNoix de muscadePoivre noir
N'hésitez pas à goûter la pâte crue : elle doit être bien relevée car la cuisson atténuera légèrement les arômes.
6
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone pour éviter que les steaks n'attachent.
5 minFour
7
Façonnage des steaks
Divisez la préparation en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en galette ovale ou ronde d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Tassez bien la surface avec la paume de la main pour compacter la matière et assurer une bonne tenue à la cuisson. Disposez les steaks sur la plaque préparée en les espaçant.
7 minCercle à pâtisseriePlaque à pâtisserie
Pour des steaks bien réguliers, utilisez un cercle à pâtisserie comme guide de forme.
8
Cuisson au four
Enfournez les steaks végétaux à mi-hauteur et laissez cuire 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Retournez délicatement chaque steak à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes supplémentaires pour obtenir une belle coloration uniforme des deux côtés.
20 minFour
Les steaks sont prêts lorsqu'ils sont fermes au toucher et se manipulent sans se casser.
Questions fréquentes
Les steaks végétaux se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler crus ou cuits pendant 2 mois maximum ; pour les réchauffer, passez-les directement à la poêle sans décongélation préalable.
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