Salade César

Préparer les croûtons

Détaillez le pain en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Dans une poêle bien chaude, versez l'huile et faites revenir les cubes de pain en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.

Cuire l'œuf mollet

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Plongez délicatement l'œuf et laissez-le cuire exactement 1 minute 30 secondes. Retirez-le immédiatement et passez-le sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Mixer la sauce César

Écalez l'œuf mollet et déposez-le dans le bol du mixeur. Ajoutez la gousse d'ail, les câpres, la moutarde, le jus du citron fraîchement pressé et un trait de tabasco. Mixez quelques secondes, puis versez progressivement les 15 cl d'huile en filet continu tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse. Incorporez le parmesan râpé et mixez brièvement pour l'intégrer.

Assaisonner la sauce

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre convenance. La sauce doit être relevée et bien équilibrée entre l'acidité du citron et la puissance de l'ail.

Assembler la salade

Disposez les feuilles de cœur de laitue dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service. Nappez généreusement de sauce César et parsemez des croûtons dorés. Terminez en répartissant les copeaux de parmesan sur le dessus et servez sans attendre.