Plat principal
Pot-au-Feu sans Viande aux Légumes et Herbes de Provence
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avis
Un pot-au-feu végétarien généreux et réconfortant, où carottes, navets et poireaux mijotent longuement dans un bouillon parfumé aux herbes de Provence. Idéal pour un repas d'hiver léger et savoureux.
15 min1hMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le bouillon aromatique
Remplissez la marmite aux trois quarts d'eau froide. Dissolvez les cubes de bouillon en remuant. Piquez chaque oignon de deux ou trois clous de girofle en les enfonçant fermement dans la chair, puis plongez-les dans le bouillon.
Bouillon de légumesOignonClou de girofle
Marmite
L'eau froide au départ permet une extraction plus lente et plus complète des saveurs — ne soyez pas tenté de partir à l'eau chaude.
2
Tailler les légumes racines
Épluchez les carottes et les navets. Détaillez-les en tronçons réguliers d'environ 5 centimètres pour garantir une cuisson homogène. Les morceaux doivent être suffisamment gros pour ne pas se déliter pendant le mijotage prolongé.
CarotteNavet
3
Préparer le poireau et le chou
Fendez les poireaux en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement sous l'eau courante pour éliminer toute trace de terre. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou blanc, puis découpez le demi-chou en quartiers en conservant le trognon pour maintenir les feuilles solidaires.
PoireauChou blanc
Ficelle alimentaire
Attachez les poireaux avec de la ficelle alimentaire si vous souhaitez les récupérer entiers au service.
4
Composer le bouquet garni
Rassemblez le thym, le laurier et une pincée généreuse d'herbes de Provence. Nouez le tout dans une petite mousseline ou coincez les herbes entre deux tronçons de poireau ficelés ensemble. Ce bouquet parfumera le bouillon sans disperser de brindilles.
ThymLaurierHerbes de Provence
Mousseline
5
Lancer la cuisson des légumes
Immergez carottes, navets et bouquet garni dans le bouillon froid. Portez à frémissement doux sur feu moyen, puis couvrez partiellement. Laissez mijoter vingt minutes avant d'ajouter les autres légumes plus fragiles.
25 minMarmite
Un frémissement léger — quelques bulles paresseuses — est préférable à une ébullition vive qui troublerait le bouillon et effilocherait les légumes.
6
Ajouter poireaux et chou
Glissez délicatement les poireaux et les quartiers de chou dans la marmite. Veillez à ce que tous les légumes soient bien immergés — ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Poursuivez la cuisson à couvert pendant trente-cinq minutes supplémentaires.
35 minMarmite
7
Assaisonner et rectifier
En fin de cuisson, goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Procédez par petites touches : le bouillon de légumes apporte déjà une base salée. Retirez le bouquet garni.
SelPoivre noir
Salez toujours en fin de cuisson pour éviter de durcir les légumes et pour mieux doser selon la réduction naturelle du liquide.
8
Dresser et servir
Disposez les légumes dans des assiettes creuses bien chaudes en veillant à présenter harmonieusement chaque variété. Arrosez généreusement de bouillon brûlant. Proposez à part moutarde forte, gros sel et cornichons selon la tradition.
Questions fréquentes
Ce pot-au-feu végétarien se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le bouillon et les légumes gagnent même en saveur après une nuit de repos, les arômes du thym et du laurier s'intensifiant.
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