Muffins Moelleux au Chocolat Blanc et Amandes Effilées

Préparer le four et les moules

Allumez votre four à 210°C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement chaque alvéole de votre moule à muffin avec une noisette de beurre fondu prélevée sur la quantité totale.

Assembler les éléments secs

Versez la farine mélangée à la levure dans un grand récipient. Ajoutez le sucre et les morceaux de chocolat blanc, puis remuez brièvement pour répartir uniformément ces ingrédients. Formez un cratère au centre du mélange.

Préparer l'appareil liquide

Cassez les œufs dans un second récipient et battez-les vigoureusement. Incorporez le lait froid progressivement en continuant de fouetter, puis versez le reste du beurre fondu en filet tout en mélangeant.

Mélanger la pâte

Versez d'un seul coup le mélange liquide au centre du puits de farine. Incorporez délicatement avec des mouvements circulaires rapides, en partant du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès que la farine est hydratée : la pâte doit rester légèrement grumeleuse et irrégulière.

Garnir les moules

Répartissez la pâte dans les alvéoles en les remplissant aux trois quarts de leur hauteur. Parsemez généreusement chaque muffin d'amandes effilées et pressez-les légèrement du bout des doigts pour qu'elles adhèrent à la surface.

Cuire et vérifier

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu'à obtenir un dôme doré et des amandes légèrement torréfiées. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au cœur d'un muffin : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes.

Repos et démoulage

Sortez le moule du four et laissez reposer les muffins à température ambiante pendant cinq bonnes minutes. Démoulez ensuite délicatement en retournant le moule ou en passant une lame fine sur les bords, puis déposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent sans ramollir.