Plat principal

Msemen Farci

Name: Msemen Farci
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 170 g Farine de blé; 170 g Semoule de blé dur; 0.5 tsp Sel; 20 cl Eau; 10 cl Huile végétale; 0.5 tsp Levure de boulanger déshydratée; 10 cl Beurre; 400 g Viande hachée; slice Fromage; 0.5 tsp Paprika; 0.5 tsp Cumin; 0.5 tsp Tomate concentré; 0.5 tsp Harissa; 2 piece Gousse d'ail; to_taste Sel; to_taste Poivre noir; 2 tbsp Huile d'olive vierge extra; to_taste Persil; to_taste Coriandre

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avis

Crêpes feuilletées marocaines garnies d'une farce épicée à la viande hachée et au fromage fondant. La technique de pliage traditionnelle crée des couches croustillantes irrésistibles.

40 min25 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé170 g

Semoule de blé dur170 g

Sel0.5 tsp

Eau20 cl

Huile végétale10 cl

Levure de boulanger déshydratée0.5 tsp

Beurre10 cl

Viande hachée400 g

Fromageslice

Paprika0.5 tsp

Cumin0.5 tsp

Tomate concentré0.5 tsp

Harissa0.5 tsp

Gousse d'ail2 piece

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Huile d'olive vierge extra2 tbsp

Persilto_taste

Coriandreto_taste

Préparation

Préparer la pâte

Versez la farine et la semoule fine dans un saladier, puis incorporez le sel et la levure de boulanger. Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en travaillant la pâte avec vos mains jusqu'à former une masse homogène et élastique. Intégrez ensuite l'huile végétale et continuez à pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes.

15 min

SelSemoule de blé durEauLevure de boulanger déshydratéeHuile végétaleFarine de blé

L'eau doit être tiède (environ 35°C) pour activer la levure sans la tuer — testez avec le dos de la main.

Façonner et reposer

Divisez la pâte en portions égales de la taille d'une mandarine et roulez-les en boules lisses. Enduisez chaque boule d'un voile d'huile végétale, disposez-les sur un plan de travail et couvrez d'un linge propre. Laissez détendre au moins 30 minutes à température ambiante.

35 min

Huile végétale

Rissoler la viande

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les avec la viande hachée. Laissez colorer en émiettant la viande, puis saupoudrez de paprika, cumin, sel et poivre. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement.

8 min

SelCuminViande hachéePaprikaPoivre noirGousse d'ailHuile d'olive vierge extra

Évitez de trop remuer au début pour permettre à la viande de bien dorer et développer ses arômes.

Parfumer la farce

Incorporez le concentré de tomates et la harissa à la préparation, mélangez vivement pour enrober la viande. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Hors du feu, parsemez généreusement de persil et coriandre ciselés, puis réservez pour refroidir.

5 min

HarissaPersilCoriandreTomate concentré

Étaler les disques

Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains. Prenez une boule de pâte et étirez-la délicatement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une feuille très fine, presque translucide. Procédez avec douceur pour éviter les déchirures.

8 min

Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires avant de reprendre l'étirage.

Garnir les msemens

Déposez au centre de chaque disque une généreuse cuillère de farce refroidie ainsi qu'une tranche de fromage. Repliez les quatre côtés vers le centre en formant un carré bien net, en pressant légèrement pour sceller les bords sans écraser la garniture.

7 min

Fromage

Cuire les msemens

Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen sans matière grasse. Déposez un msemen côté pliure vers le bas et laissez dorer 2 à 3 minutes. Retournez et badigeonnez la surface de beurre fondu au pinceau. Poursuivez jusqu'à obtenir une croûte bien dorée sur chaque face.

12 min

Beurre

Appuyez doucement avec une spatule pendant la cuisson pour assurer un contact uniforme avec la poêle et une coloration homogène.

Servir

Disposez les msemens farcis sur un plat de service et dégustez sans attendre, pendant que le fromage est encore filant. Accompagnez selon vos envies d'un thé à la menthe bien chaud.

2 min