Plat principal
Crêpes Feuilletées Marocaines Farcies à la Viande et au Fromage
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Crêpes feuilletées marocaines garnies d'une farce épicée à la viande hachée et au fromage fondant. La technique de pliage traditionnelle crée des couches croustillantes irrésistibles.
40 min25 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer la pâte
Versez la farine et la semoule fine dans un saladier, puis incorporez le sel et la levure de boulanger. Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en travaillant la pâte avec vos mains jusqu'à former une masse homogène et élastique. Intégrez ensuite l'huile végétale et continuez à pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes.
SelSemoule de blé durEauLevure de boulanger déshydratéeHuile végétaleFarine de blé
Saladier
L'eau doit être tiède (environ 35°C) pour activer la levure sans la tuer — testez avec le dos de la main.
2
Façonner et reposer
Divisez la pâte en portions égales de la taille d'une mandarine et roulez-les en boules lisses. Enduisez chaque boule d'un voile d'huile végétale, disposez-les sur un plan de travail et couvrez d'un linge propre. Laissez détendre au moins 30 minutes à température ambiante.
Huile végétale
3
Rissoler la viande
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les avec la viande hachée. Laissez colorer en émiettant la viande, puis saupoudrez de paprika, cumin, sel et poivre. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement.
SelCuminViande hachéePaprikaPoivre noirGousse d'ailHuile d'olive vierge extra
Poêle
Évitez de trop remuer au début pour permettre à la viande de bien dorer et développer ses arômes.
4
Parfumer la farce
Incorporez le concentré de tomates et la harissa à la préparation, mélangez vivement pour enrober la viande. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Hors du feu, parsemez généreusement de persil et coriandre ciselés, puis réservez pour refroidir.
HarissaPersilCoriandreTomate concentré
Poêle
5
Étaler les disques
Huilez légèrement votre plan de travail et vos mains. Prenez une boule de pâte et étirez-la délicatement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une feuille très fine, presque translucide. Procédez avec douceur pour éviter les déchirures.
Rouleau à pâtisserie
Si la pâte résiste et se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires avant de reprendre l'étirage.
6
Garnir les msemens
Déposez au centre de chaque disque une généreuse cuillère de farce refroidie ainsi qu'une tranche de fromage. Repliez les quatre côtés vers le centre en formant un carré bien net, en pressant légèrement pour sceller les bords sans écraser la garniture.
Fromage
7
Cuire les msemens
Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen sans matière grasse. Déposez un msemen côté pliure vers le bas et laissez dorer 2 à 3 minutes. Retournez et badigeonnez la surface de beurre fondu au pinceau. Poursuivez jusqu'à obtenir une croûte bien dorée sur chaque face.
12 minBeurre
Crêpière
Appuyez doucement avec une spatule pendant la cuisson pour assurer un contact uniforme avec la poêle et une coloration homogène.
8
Servir
Disposez les msemens farcis sur un plat de service et dégustez sans attendre, pendant que le fromage est encore filant. Accompagnez selon vos envies d'un thé à la menthe bien chaud.
Questions fréquentes
Les msemen farcis se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 1 mois : réchauffez-les ensuite à la poêle à feu doux pour retrouver leur croustillant.
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