Moussaka

Préparer la sauce tomate

Détaillez l'oignon en fins morceaux et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Coupez les tomates en cubes, ajoutez-les à l'oignon avec la cannelle, le miel, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Faire dégorger les aubergines

Tranchez les aubergines en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur sans les éplucher. Saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 20 minutes afin qu'elles libèrent leur amertume.

Précuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles fines. Disposez-les au fond d'un plat à gratin préalablement huilé. Arrosez d'un peu de jus rendu par la sauce tomate en cours de cuisson et passez sous le gril du four pendant 10 minutes pour les faire dorer légèrement.

Griller les aubergines

Rincez rapidement les aubergines pour ôter l'excès de sel et séchez-les. Dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive, faites-les colorer 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir de belles marques dorées. Réservez sur une assiette.

Cuire la viande

Dans un faitout, faites fondre les 30 g de beurre à feu vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Assaisonnez de sel et de poivre, puis égouttez l'excédent de liquide. Incorporez la sauce tomate préparée et laissez compoter 5 minutes à feu très doux.

Réaliser la béchamel

Dans une casserole à feu doux, faites fondre les 20 g de beurre puis incorporez la farine en mélangeant vigoureusement. Versez le lait progressivement sans cesser de remuer pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante. Assaisonnez de sel, poivre et râpez une pincée de muscade.

Monter la moussaka

Préchauffez le four à 200°C. Sur le lit de pommes de terre, étalez la moitié de la préparation à la viande, puis la moitié des aubergines. Répétez avec le reste de viande et d'aubergines. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et nappez généreusement de béchamel pour couvrir toute la surface.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 60 minutes. La béchamel doit former une croûte dorée et légèrement croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour faciliter le découpage des parts.