Madeleines Salées

Préparer le beurre fondu

Déposer le beurre demi-sel dans une casserole et le faire fondre à feu très doux. Une fois liquide, retirer du feu et réserver à température ambiante pour qu'il tiédisse.

Préchauffer le four

Allumer le four et le régler à 240°C en mode chaleur statique. Cette température élevée permettra aux madeleines de développer leur bosse caractéristique.

Préparer la garniture

Détailler le jambon en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Émietter le roquefort grossièrement du bout des doigts pour obtenir des morceaux de tailles variées.

Réaliser l'appareil à madeleines

Casser les œufs et les battre vigoureusement jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Incorporer la farine et la levure chimique en pluie fine tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

Incorporer le beurre et les garnitures

Verser le beurre fondu tiédi en filet dans la pâte tout en remuant. Ajouter ensuite les dés de jambon, les morceaux de roquefort et l'emmental râpé. Assaisonner d'une pincée de poivre noir et d'origan, puis mélanger délicatement jusqu'à répartition uniforme.

Garnir les empreintes

Répartir la pâte dans les alvéoles d'un moule à madeleines en silicone, en les remplissant aux trois quarts. Ne pas trop charger les empreintes car la pâte va gonfler à la cuisson.

Cuire les madeleines

Enfourner le moule et cuire 4 minutes à 240°C pour saisir la pâte, puis baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes. Les madeleines doivent être bien dorées sur le dessus.

Démouler et servir

Sortir le moule du four et démouler immédiatement les madeleines en les retournant sur une grille. Les laisser tiédir quelques instants avant de servir pour que le fromage reste fondant.