Rillettes de Saumon Frais et Fumé à l'Aneth et Citron

Pocher le saumon frais

Portez le court-bouillon à frémissement dans une casserole. Plongez-y le saumon frais et laissez-le pocher à feu doux pendant 10 minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement.

Émietter le saumon cuit

Égouttez le saumon et laissez-le tiédir quelques minutes. Retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair à la fourchette en morceaux irréguliers pour apporter de la texture aux rillettes.

Préparer le saumon fumé

Détaillez le saumon fumé en petits dés ou en fines lanières. Cette découpe plus fine que le saumon poché créera un contraste de textures agréable en bouche.

Assembler la base crémeuse

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec le yaourt et le jus d'un demi-citron. Cette combinaison apporte onctuosité et fraîcheur sans alourdir la préparation.

Incorporer les saumons et assaisonner

Ajoutez les deux saumons à la base crémeuse, puis l'aneth ciselée. Mélangez délicatement à la fourchette pour ne pas réduire la chair en purée. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre avec un filet de citron supplémentaire si nécessaire.

Réfrigérer avant de servir

Couvrez le saladier et placez les rillettes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ce repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir légèrement. Servez frais dans des verrines ou tartinées sur du pain grillé.