Francesinha

Préparer la base aromatique

Émincer finement les oignons et écraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Dans une casserole à fond épais, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.

Braiser le veau

Couper le veau en petits morceaux et l'ajouter dans la casserole avec les feuilles de laurier. Saisir la viande à feu vif pendant 3 minutes pour la colorer sur toutes les faces, puis réduire le feu. Incorporer une pointe de harissa selon votre tolérance au piquant et mélanger intimement.

Déglacer et mouiller

Verser le porto dans la casserole et gratter les sucs de cuisson avec une cuillère. Laisser réduire 2 minutes à feu vif. Ajouter ensuite la pulpe de tomate et bien mélanger pour enrober tous les éléments. Verser progressivement la bière blonde, saler légèrement, puis porter à frémissement.

Mijoter longuement

Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. La viande doit devenir fondante et les saveurs se concentrer. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond.

Mixer et épaissir la sauce

Retirer les feuilles de laurier, puis mixer l'ensemble de la préparation au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et homogène. Délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce chaude en fouettant. Laisser épaissir 3 minutes à feu doux : la sauce doit napper une cuillère.

Cuire les saucisses

Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire dorer les saucisses fumées et les knacks pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Les réserver sur du papier absorbant.

Assembler les sandwiches

Toaster légèrement les tranches de pain de mie. Sur chaque tranche de base, déposer une tranche de jambon, une saucisse fumée coupée en deux dans la longueur, puis une knack également fendue. Refermer avec une seconde tranche de pain grillé et transférer dans un plat à gratin.

Gratiner au fromage

Recouvrir généreusement chaque francesinha de deux tranches d'emmental, en veillant à masquer entièrement le pain. Enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement bouillonnant sur les bords.

Dresser et napper

Sortir les francesinhas du four et les déposer délicatement dans des assiettes creuses individuelles. Napper généreusement de sauce chaude tout autour et sur le dessus du sandwich. Servir immédiatement pendant que le fromage est encore filant.